|
|
|
מדריך לבישול דגים |
|
||||
|
|
|||||||
|
|
מרקוס בן יוחנן |
|
|||||
|
|
|||||||
|
|
|
||||||
|
|
|||||||
|
|
|
||||||
|
בישול דגים המבורגר דגים
מתכון בסיס 3/4 ק"ג
פילה דג לבן מבושל במים או אדים, מפורר, ללא
עצמות 1 תפו"א
בינוני, מבושל, מרוסק לגמרי (פירה) 1 בצל מגורר דק 1 גזר מגורר דק
– או 1 פילפל מתוק אדום קצוץ דק 1 חלמון 1 שן שום, מרוסק 1/2 תפוח עץ
ירוק מגורר (מגורר ברגע האחרון, שלא יקבל צבע חום) 3 כפות שמן זית
- או שמן שומשום - או חמאה פושרת פטרוסיליה – או
בצל ירוק – או עירית - קצוץ מלח-פילפל (יכול
להיות פילפל לבן) פירורי לחם 1.
מערבבים היטב את כל החומרים חוץ מפירורי הלחם, מתקנים
מלח-פילפל 2.
מוסיפים פירורי הלחם, כמות הנדרשת כדי שהתערובת תהיה
קצת מוצק
3.
מכניסים את התערובת למקרר מינימום חצי שעה או יותר (קל
יותר לעבוד כאשר התערובת קרה) 4.
בונים את ההמבורגרים ומשחימים אותם אה לה פלנצ'ה (למטה: כוס ללא תחתית, לוחצים 4-2 כפות תערובת עם פקק
על שיפוד או משתמשים בפלסטיק לבניית המבורגרים שאפשר לקנות בהרבה חנויות בארץ ב-10
ש"ח )
טיפים o אם קשה לבנות את ההמבורגרים
אפשר להוסיף יותר "דבק" כגון ביצה או חמאה פושרת וכד' o אל תבשלו אה לה פלנצ'ה יותר
מדי, יהיה יבש גוונים 1.
מוסיפים גבינה מגורדת בסגנון עמק, או פרמזן לטען חריף
יותר 2.
מוסיפים 2 כפות שמנת מתוקה 3.
מכניסים 5 כפות שמן או חמאה במקום 3 4.
תיבול עם 6-5 פילה אנשובי 5.
מחליפים את תפוח עץ באבוקדו גם מרוסק לגרמי (פירה) 6.
תיבול בג'ינג'ר, פילפל חריף, שמיר, פטרוזיליה 7.
תיבול בריחן 8.
תיבול בקליפת לימון מגורדת 9.
תיבול בכפית ג'ין
(gin) 10. תיבול בכורכום 11. מתכון חלופי: ·
400 ג
סלמון טרי ללא עצמות ·
400 ג
דג לבן טרי ללא עצמות ·
1 ביצה ·
1 בצל
ירוק ·
2 כפות
פירורי לחם ·
מלח-פילפל ·
תבלינים לפי טעם 1. מעבירים הכל במעבד מזון 2. מרכיבים את ההמבורגרים 3. מבשלים אה לה פלנצ'ה או על
האש, עם שמן זית מתובל
קבב דגים דומה להמבורגר למרות הצורה
שונה והתיבול שונה. אף פעם ניסיתי (אשמתי). אבל אפשר למצוא מתכונים רבים
ברשת, תנסו: 1.
קבב דגים - מתכון 1 2.
קבב דגים - מתכון 2 3.
קבב דגים - מתכון
3 |
|
||||||
|
|
|
||||||
|
שלם |
|||||||
|
* |
|||||||
|
* |
|||||||
|
|
|
||||||
|
מפורר כבסיס ל - |
|||||||
|
* |
|||||||
|
* |
|||||||
|
* |
|||||||
|
* |
|||||||
|
* |
|||||||
|
* |
המבורגר וקבב |
||||||
|
* |
|||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
© בן יוחנן |
||||||
