מדריך לבישול דגים

דף הבית

 

למה עוד אתר בישול

למסעדות, בארים ובתים

מרקוס בן יוחנן

 

 

 

מבחר האפשרויות לבישול דג טרי

 

 

 

מרק דגים - מבוא

 

בישול דגים

 

מרק דגים סמיך

 

בחלב או שמנת

 

( צ'אודר דגים – fish chowder מסורתי בארה"ב)

 

 

מתכון בסיס

 

½ ק"ג פילה דג לבן – בקוביות קטנות

2 כפות חמאה

1 בצל קטן – חתוך דק

2 כפות סלרי חתוך דק

3 תפו"א חתוכים בקוביות

2 כוסות מים

1 כוס חלב

2 כפות שמנת מתוקה (אופציונלי)

2 כפות סולת

פילפל לבן טחון

 

1.     מטגנים את הבצל והסלרי בחמאה עד ששקוף

2.     מוסיפים את המים ותפו"א ומרתיחים 5 דקות

3.     מוסיפים את הדג ומרתיחים עוד 5 דקות

4.     מערבבים היטב את הסולת עם החלב (שלא יהיו גושים !) מוסיפים את התערובת למרק בעירבוב (שלא יהיו גושים) ומרתיחים עוד 10 דקות, בישול באש נמוכה עם עירבוב כל הזמן

5.     מוסיפים פילפל לבן והשמנת, מתקנים מלח

 

גוונים

1.     מוסיפים יותר או פחות סולת כדי לקבל מרק יותר או פחות סמיך

2.     מחליפים את הסולת בקמח (נושא של טעם וריח)

3.     מוסיפים גזר אחד חתוך דק

4.     מוסיפים פטרוזיליה בסוף

5.     מחליפים כוס מים בכוס חלב או מוותרים על השמנת (מקבלים מרק יותר קל או יותר כבד)

6.     משתמשים בדג מקרל מעושן (מקרוסקה) במקום דג לבן, המרק מוכן

 

נא לשים לב: אין שום במתכון המרק, רק בצל

 

 

 

 

 

*

מרק מהיר

*

ציר

*

מרק שקוף בציר

*

מרק סמיך בציר

*

מרק סמיך

בחלב / שמנת

 

מרקים מסורתיים בעולם

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

כתבו אלינו

© בן יוחנן