|
|
|
מדריך לבישול דגים |
|
|||||
|
|
||||||||
|
|
מרקוס בן יוחנן |
|
||||||
|
|
||||||||
|
|
|
|||||||
|
|
||||||||
|
|
|
|||||||
|
בישול דגים מרק דגים סמיך בחלב או שמנת ( צ'אודר דגים – fish chowder מסורתי
בארה"ב)
מתכון בסיס ½ ק"ג פילה דג לבן – בקוביות קטנות 2 כפות חמאה 1 בצל קטן – חתוך דק 2 כפות סלרי חתוך דק 3 תפו"א חתוכים בקוביות 2 כוסות מים 1 כוס חלב 2 כפות שמנת מתוקה (אופציונלי) 2 כפות סולת פילפל לבן טחון 1. מטגנים את הבצל והסלרי בחמאה עד ששקוף 2. מוסיפים את המים ותפו"א ומרתיחים 5 דקות 3. מוסיפים את הדג ומרתיחים עוד 5 דקות 4. מערבבים היטב את הסולת עם החלב (שלא יהיו גושים !)
מוסיפים את התערובת למרק בעירבוב (שלא יהיו גושים) ומרתיחים עוד 10 דקות,
בישול באש נמוכה עם עירבוב כל הזמן 5. מוסיפים פילפל לבן והשמנת, מתקנים מלח גוונים 1. מוסיפים יותר או פחות סולת כדי לקבל מרק יותר או פחות
סמיך 2. מחליפים את הסולת בקמח (נושא של טעם וריח) 3. מוסיפים גזר אחד חתוך דק 4. מוסיפים פטרוזיליה בסוף 5. מחליפים כוס מים בכוס חלב או מוותרים על השמנת
(מקבלים מרק יותר קל או יותר כבד) 6. משתמשים בדג מקרל מעושן (מקרוסקה) במקום דג לבן נא לשים לב: אין שום במתכון המרק, רק בצל מתכונים מובחרים באתרי בישול אחרים - מרק צ'אודר
דגים - המתכון
צ'אודר מוקרם של מאסטר שף עם חזה אווז |
|
|||||||
|
* |
||||||||
|
* |
||||||||
|
* |
||||||||
|
* |
||||||||
|
* |
מרק סמיך בחלב / שמנת |
|||||||
|
|
||||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
© בן יוחנן |
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
||||||
|
||||||||
