|
|
|
מדריך לבישול דגים |
|
||||
|
|
|||||||
|
|
מרקוס בן יוחנן |
|
|||||
|
|
|||||||
|
|
|
||||||
|
|
|||||||
|
|
|
||||||
|
מרק
דגים שקוף
בציר דגים
מתכון בסיס כמו המרק דגים המהיר, אבל במקום מים משתמשים בציר דגים שקוף. אין כאן צורך לפורר חלק מהדג ביחד עם התפו"א כדי
לתת "גוף" וטעם למרק, לכן מוסיפים כל הדג רק בסוף. התוצאה היא מרק עם חתיכות דג וירקות בתוך ציר עשיר
בטעם דגים. מרק
שקוף בציר דגים עם
בטטה, בטעם אסיאתי (מרק "שונה" )
¾ ק"ג פילה או פרוסות דג (למשל מוסר
או קרפיון) ללא עצמות, חתוך לקוביות או פרוסות 1 כף מיסו כהה (קונים בחנויות אסיאתיות) ½ ק"ג בטטה חתוך למרק: 1.5 ליטר ציר דגים 1 ליטר מים 1 כוס יין לבן יבש 5 שן שום מרוסק 1 בצל חתוך בפרוסות 1 גבעול סלרי חתוך 2 עלי דפנה 1 כפית פפריקה מתוקה 2-1 פילפלים חריפים (אופציונלי) לממרח: חופן כוסברה (או פטרוזיליה) קצוץ מיץ של לימון 1 1 שן שום קצוץ קצת מלח שמן זית מכינים את הממרח 1. מערבבים את כל המרכיבים של הממרח 2. מערבבים ודוחסים בהוספת שמן זית עד קבלת ממרח סמיך מבשלים את המרק 3. מכניסים את כל המרכיבים של המרק לסיר, מרתיחים ½ שעה
באש נמוכה 4. מוסיפים את הבטטה, מבשלים עוד 10 דקות 5. מדללים את המיסו במרק 6. מוסיפים את הדג, מבשלים עוד 15 דקות 7. מגישות ומוסיפים כפית ממרח מעל המרק בכל צלחת |
|
||||||
|
* |
|||||||
|
* |
|||||||
|
* |
מרק
שקוף בציר |
||||||
|
* |
|||||||
|
* |
|||||||
|
|
|||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
© בן יוחנן |
||||||
