מדריך לבישול דגים

                      

דף הבית

 

למה עוד אתר בישול

למסעדות, בארים ובתים

מרקוס בן יוחנן

 

 

 

 

 

כתבו אלינו

   

bishuldagim@gmail.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

אנסה.

לא קל מפני שאני לא מוסיף מתכונים שלא בישלתי בעצמי ויש הרבה-הברה מתכונים !

 

דפנה כתבה

הדפים על המאכלים המסורתיים מאוד מעניינים ( מרקים, קדרות, רטבים לפילה דג מטוגן ).

אולי תרחיב גם למאכלים מסורתיים בשיטות בישול אחרות ?

 

 

 

אוכלים שם המון דגים !

קורה שחלק מהמתכונים אני לא אוכב (האוכל האסיאתי לא האהבה החלומית שלי) וחלק כן אוהב אבל מעדיף לאכול אצל טבח אסיאתי.

כן כן ! המטבח הפיוז'ן באופנה, אני יודע, אבל אני לא הולך לפי אפנות.

 

מיכאל כתב

למה אתה לא מתייחס למטבח הסיני ? יפני ? טאילנדי ? במזרח הרחוק לא אוכלים דגים ?!

 

 

 

שלום איציק

 

החשוב זה לכסות את כל הפילה עם המלח-סוכר. אתה צודק שאפשר לעשות את זה עם פחות מלח-סוכר, אבל תלוי במגש ומיומנות הטבח.

 

מה שקובע את רמת המליחות בדג הוא זמן השהייה של הדג במלח.

12 שעות מתאים לטעם שלי, אבל אפשר פחות.

 

נא תשים לב כאשר אתה קונה סלמון מעושן (או דג אחר מעושן) שהדג די מלוח, חשוב לשימור לטווח אורך שהיא המטרה המקורית של תהליכי עישון והמלחה. מסכים שאפשר פחות מלוח (רק 6-3 שעות) כאשר אוכלים את הדג בתוך מספר ימים.

 

בהצלחה !

מרקוס

 

בדיוק למחרת חורחה סיפרלי שהכין סלמון במעשנת שלו ויצא מלוח, אז בדק באתרים בחו"ל וגם שם ממליצים על כמות מלח כזאת.

 

אציק כתב

אתה בטוח בכמויות המלח וסוכר במכון הבסיס לעישון חם של סלמון

1 קג מלח + 0.5 קג סוכר עבור 0.5 קג סלמון נראים יותר מדי. הדג יוצא מלוח מאוד, במיוחד לאחר 12 או שעות במקרר.

 

 

 

אתה צודק ארז, שכחתי !

כבר הוספתי, תודה.

 

ארז כתב

אני אוהב את הלביבות דג עם יוגורט, לא רשמת את ה-"רוטב" הזה באפשרויות, הוא אחד מהמסורתיים !

 

 

 

אחד-אחד

 

אריה כתב

תגיד את האמת מרקוס. אתה טעמת את כל המרקים המסורתיים האלה !?

 

 

 

בסדר עדי, הוספתי כמה חלופות בדף על פילה ימאי.

 

עדי כתבה

הילדים שלי אוכלים רק שניצל דג, אין מה לעשות.

אתה יכול לתת לנו מספר רטבים לשניצל דג כדי להכניס גוונים למנה ?

 

 

 

כן טל, אני מניח.

אני עולה חדש (לא כל-כך חדש כבר...) ולא מתבייש משגיאות אלו בארץ עם הרבה עולים חדשים.

נא תשלח לי מייל עם השגיאות הכי בולטות ואשמח לתקן אותן.

תודה לכל מי שתורם לשיפור האתר.

 

טל כתב

אתר מעשי שפותח דלתות, חבל שיש שגיאות בעברית.

 

 

 

אין כמו החברים !

תודה אורנה

 

אורנה כתבה

וואו מרקוס !

נראה כהאתר האולטימטיבי לבישול דגים. כל הכבוד !