מדריך לבישול דגים

דף הבית

 

למה עוד אתר בישול

למסעדות, בארים ובתים

מרקוס בן יוחנן

 

 

 

 

קניית דגים

 

 

למה עוד אתר לבישול

( מיועד למסעדות - בארים - בתים )

 

מסעדות

אין.

אין דבר משעמם יותר מללכת למסעדת דגים במדינת ישראל.

התפריט בנוי מרשימה ארוכה של דגים (בורי, מושט, לברקס, מוסר ...).

 - איך מכינים אותם ? אתם שואלים.

 - איך אתם תירצו ! – עונה את המלצר בשמחה–  מטוגן או על האש.

   (אם נפלתם ביום טוב אולי יהיה גם משהו בתנור)

 - וכל מנה עם סלט מטפלות וצ'יפס, כמובן !

 

 

דג מטוגן טעים מאוד, אבל לאחרי הדג המטוגן השלושים מתחיל להיות קצת משעמם, לא ?

ואולי אפשר להגיש אותו עם משהו אחר חוץ מצ'יפס ?

על האש ?  יביאו לכם דג יבש כמו סוליה, לפעמים עוד עם הריח של הנפט להדלקת המנגל במהירות. אל תבנו על זה.

ברוטב חמאה ושום ?  השום כל כך חזק שיחסל לגמרי את הטעם של הדג ויתכן שהחמאה תהיה מרגרינה !

ביצי דג ?   במסעדות דגים בארץ לא יודעים שקיים דבר כזה.

 

ש-"אורי-בורי" מפתח אומנות דגים בעכו ?  נכון.

שבנמל תל אביב יש מסעדה בה אפשר לקבל תפריט עשיר (אם וכאשר מפקידים את הכרטיס הפלטינום שלכם בכניסה) ?  נכון.

שבנמל יפו יש מזנון עם תפריט דגים מעניין במחירים סבירים ?  נכון !

שבשרונה נפתחה מסעדה וחנות דגים חדשה עם קונספציה אחרת ? גם נכון.

שבמחנה יהודה אפשר לקבל נישנוש סרדינים עם גספצ'ו ?  כן-כן.

שלאחרי חיפוש אינטנסיבי אפשר אולי למצוא עוד 3-2 מסעדות דגים טובות בישראל ?

כן, אבל ... אלו המסעדות ה-"יוצאות מן הכלל" בתוך "כלל" גדול ואפור עם תפריטים משעממים ללא דימיון כלשהו, גם -ודווקא- במסעדות דגים מסורתיות.

 

 

באר על חוף הים

הגעתם לבאר על חוף הים בשקיעת שמש קיצית ?

ביקשתם איזה בירה או יין לבן קר ? או כוסית ? מיץ טבעי מרענן ?

רציתם לנשנש משהו ?

תפריט הנישנושים מכיל:

 - בוטנים

 - זיתים

 - צ'יפס

אאאא!  רציתם משהו ימי ? - שואל את המלצר המופתע -  יש לנו טבעות קלמרים !

טבעות קלמרים נישנוש טוב, אבל כמה פעמים אפשר לנשנש שוב ושוב טבעות ?

אי-אפשר לחשוב על משהו קצת אחר ?!

 

 

ובבית ?

בכל בית בישראל מכינים דגים בדרכים רבות !

למשל: עטיפה בנייר כסף, על האש, סלט טונה מקופסא ו...   ו...    ו... ?

אאאא שכחתי !  האשכנזים גם אוכלים גפילטע-פיש פעם בשנה והמרוקאים מכינים חריימה פעמיים בשנה.

האמת ?  כמעט ולא אוכלים דגים בבתי ישראל.

 

 

האתר הזה הינו מאמץ תמים לשיפור אכילת דגים

במסעדות, בארים ובתים,

לא ע"י מתכונים יוצאים מן הכלל (השפים עוסקים בזה)

אלא ע"י הצגה של המבחר הגדול הקיים

של דרכים שונות לבישול דגים

 

 

 

מרק דגים

 

בתפריט של המסעדה מופיע "מרק דגים" אבל המלצר יסביר לכם שרק בחורף.

עכשיו חורף ? הוא יסביר שרק בסופי שבוע ואם כן סוף שבוע שכבר נגמר.

האמת ? אין מרק דגים במסעדות הארץ.

--------------------

 

ישבנו במסעדה ידועה בנמל קיסריה ובתפריט  "מרק דגים".

הזמנתי ואמרו לי "כן"  (יש !).

קיבלתי מרק ירקות עם חתיכות דג בפנים.

איזה אכזבה !

*

טרי

*

קפוא

*

מבושל קפוא

*

מעושן

*

שימורים

*

יבש

*

ביצי דג

עצמות

ריח דגים

דגים ובריאות

 

 

בישול דגים

 

*

טרי

*

קפוא

*

מבושל קפוא

*

מעושן

 

*

שימורים

תפריט שהייתי רוצה לקבל במסעדת דגים

*

יבש

*

ביצי דג

 

*

סורימי

תפריט נישנושים שהייתי רוצה לקבל בבאר על חוף הים

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

כתבו אלינו

© בן יוחנן