מדריך לבישול דגים

דף הבית

 

למה עוד אתר בישול

למסעדות, בארים ובתים

מרקוס בן יוחנן

 

 

 

 

קניית דגים

 

 

קניית

דג מעושן

העישון נותן לדג טעם ומקרם מיוחדים.

 

 

סלמון מעושן

מאכל אגדי, טוב לבד, בכריכים, סלטים ומתכונים רבים.

הכי מפורסם הינו הסלמון הנורווגי, אבל היום יש סלמון מעושן מהרבה מקומות בעולם, מצ'ילה עד אלסקה, מאוסטרליה עד אנגליה, ו... ו... ו...

 

בארץ אפשר לקנות כמעט בכל סופר, חנות דגים, מעדניה ומכולת.

 

סלמון מעושן אולך טוב עם עלי שמיר, גבינה לבנה סגנון 9% או שמנת חמוצה.

למה ?   קובע !   (תנסו אם לא ממינים).

 

 

 

פורל מעושן

מסעדה "דג על הדן" הכניסה את הפורל המעושן לקולינריה הישראלית, חם כמנה עקרית.

היום אפשר למצוא במקומות שונות (חוץ ממסעדות דגים, כמובן ! רובן ממשיכות לחשוב ש-"דג"  מוכרח להיות מטוגן עם צ'יפס).

 

פורל מעושן אפשר לקנות הביתה במסעדה "דג על הדן", מעדניות, ויש רשת שיווק באינטרנט.

 

 

 

 

"רוסים"

 

בין הדברים הטובים שהביאה את העליה הרוסית לארץ יש דגים מעושנים רבים.

כל מיני דגים שונים, גדולים וקטנים, יותר ופחות שומניים, בשיטות עישון שונות.

 

חלק מהם בלתי נסבלים. אכילים רק ע"י רוסים שמנסים להילחם בנוסטלגיה של השנים שעברו בסיביר (בגלל איזה חצי-מילה נגד השלטון...) שנים בהן אכלו רק דובים ודגים אלה.

 

אבל רובם דגים מסויימים !  כל אחד עם הטעם המיוחד שלו.

נישנוש מעולה, מנה ראשונה טעימה, בירה או כוסית וודקה הינם מלווים מתאימים (גם תה. סליחה, צ'אי). בדרך כלל דגים שומניים, אוכלים מעט.

 

 

 

השמות מוזרים, רק רוסים מסוגלים לבטא אותם נכון, אבל במעדניה אפשר להזמין בעזרת האצבע. תשאלו את השכנים הרוסים שלכם על איך ומה, הם יהיו שמחים להסביר לכם.

גם הסוחרת הרוסיה במעדנייה מוכנה לעזור בחיוך.

 

באינטרנט אפשר למצוא מספר חנויות ויבואנים שגם מוכרים דגים מעושנים שונים.

אפילו יש בארץ לא מעט מפעלים של דגים אלה, למשל :

·        HermesFish

·        המעדנייה של מיקי

·        myomega

·        פרו דג

·        פל דגים

 

מקרוסקה (mackerel – caballa)

 

גרבושה

 

שפרוטים מעושנים

 

 

Description: Description: Description: Description: Description: Description: Image result for halibut smoked

הליבוט מעושן

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

דגים מעושנים בשוק הכרמל – תל אביב

(יש בסטה של דגים מעושנים ברוב השווקים הגדולים בארץ)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*

טרי

*

קפוא

*

מבושל קפוא

*

מעושן

*

שימורים

*

יבש

*

ביצי דג

עצמות

ריח דגים

דגים ובריאות

 

 

בישול דגים

 

*

טרי

*

קפוא

*

מבושל קפוא

*

מעושן

 

*

שימורים

 

*

יבש

*

ביצי דג

 

*

סורימי

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

כתבו אלינו

© בן יוחנן