מדריך לבישול דגים

דף הבית

 

למה עוד אתר בישול

למסעדות, בארים ובתים

מרקוס בן יוחנן

 

 

 

 

 

 

קניית דג קפוא

 

 

 

 

 

איפה לקנות דג קפוא

 

איזה דג קפוא ?

 

 

למה דג קפוא

דג קפוא פחות טעים מדג טרי (הנושא פתוח לוויכוח).

 

אבל יש לו מספר יתרונות:

1.     אפשר לשמור במקפיא הרבה זמן (מומלץ עד חודשיים) דבר המאפשר לקנות אותו ימים או שבועות לפני בישול הדג, נותן גמישות חשובה ושקט נפשי (דג טרי דורש "בישול עכשיו" !)

2.     יש מבחר דגים שונה מזה של דגים טריים

3.     אפשר לקנות נקי ומוכן לבישול

4.     אפשר לקנות ללא עצמות

5.     כאשר הצלחנו לזהות מוצר טוב במכולת או בסופר, קל מאוד לחזור אליו ללא הפתעות (בדג טרי יש תמיד איזה רמה של אי-וודאות)

6.     אנשים לא חברתיים יכולים לקנות ללא קשר אנושי עם הסוחר (בקניית דג טרי הקשר עם הסוחר חשוב מאוד)

7.     כמעט כל המתכונים לבישול דג טרי מתאימים גם לבישול דג קפוא

 

 

1 - מינים שאפשר לקנות טריים נמכרים גם קפואים

      רוב המינים שאפר לקנות טריים נמכרים גם קפואים.

 

 

2 – דגים קפואים - יבוא

קיים מבחר גדול של דגים קפואים, בהמשך רשימה מוגבלת של המינים הכי פופולריים.

פרטים נוספים באתרים של היבואנים וסיטונאים:

  - פסקוביץ

  - שלדג

  - מאסטרפוד

  - פורל הדן

  - דגברשת

  - מעדני מניה

 

 

 

 

איזה דג ?

להבטיח שהוא תקין

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

פילה סול קפוא

בשוק שני מותגים שונים של פילה סול קפוא:

1.     פילה קטן יותר, נראה כמעת שקוף אחרי הפשרה, איכות די גרוע

2.     פילה קצת גדול יותר, עבה יותר, איכות א-א, ללא עצמות

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

פרוסות הליבוט קפוא (סטייקים)

פרוסות איכותיות, גדולות עם מעט עצמות גדולות, טובות לכל שיטת בישול דגים כולל  "סטייק אה לה פלנצ'ה" בחמאה.

גם למתכונים רבים אחרים.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

נסיכת הנילוס קפוא

דג גדול פרוס או בקוביות, פילה או פרוסות גדולות, בלי עצמות או עצמות גדולות. מתאים לקדרות וחלק מן המתכונים עם בשר מפורר לארחי בישול במים או אדים.

מחליף טוב למתכונים עם בקלה יבש ומלוח.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

מרלוזה קפוא ( merluza ) גם נימכר כ-"בקלה" או "הייק"

דג גדול בפילה או קוביות.

יש מותגים באיכות ירודה, חייבים לחפש את המוצר הטוב.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

טונה קפוא

יש טונה אדומה וגם לבנה.

נמכר כ-"סטייק"  או פילה ללא עצמות.

איכות טובה מאוד, מעולה "אה לה פלנצ'ה", אבל בשר שיש לו נטייה להתייבש בקלות. עובר  מ-"לא עשוי"  ל-"עשוי מדי"  בדקה.

הבישול דורש מיומנות.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

מקלות סורימי קפואים ( surimi )

מוצר נוח.

סורימי הינו פירה או קרם דגים, קפוא בצורה של מקלות.

יש גם "נתחי סורימי" שהם מסה באיכות פחות טובה מ-"מקלות סורימי". סורימי הינו מוצר מסורתי ביפן וארצות אחרות במזרח הרחוק. פרטים על הרכב ותהליך יצור אפשר לקרוא כאן.

יש אנשים המזלזלים בו כמוצר תעשייתי, אבל אחרים מעריכים את הנוחות, טעם עדין וחוסר עצמות. מוצר כשר, מגוון, כ-1% שומן, נעים ב-סלטים, נישנושים ומתכונים אחרים.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

פורל שלם קפוא

חברה "פורל על הדן" משווקת דג פורל קפוא הנמכר בסופר, חנויות ומעדניות שונות.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ברבוניה

דג קטן פופולרי מאוד כנישנוש מטוגן אצל אנשים שעוד לא טעמו הסרדינים מטוגנים.

פילה ברבוניה קפוא –כאשר הוא טוב- מתאים לסביצ'ה, אה לה פלנצ'ה או עם פסטה או אורז (לצערנו לא תמיד טוב).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

פנגסוס קפוא ( pangasius ) - דג באסה קפוא

נמכר בפילה, בדרך כלל ללא עצמות, צבע טיפה אדומה.

גם בקוביות.

בדרך כלל איכות א-א', בשר מוקשה וטעים.

כשר ?  חושב שכן אבל אני לא קובע, תישאלו.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

פילה סלמון קפוא

גדול, שוקל 1 ק"ג או יותר, איכות א-א'.

סלמון קפוא אפשר למצוא גם בחצי פילה ואפילו רבע.

גם פרוסות.

 

יש נורווגי, וגם צ'יליאני זול יותר.

קיים ויכוח חריף ואידיאולוגי על מי מהם טוב יותר.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

בשר דג טחון לא מבושל ללא עור ועצמות - קפוא

בשוק יש בשר טחום מקרפיון, סלמון, נסיכת הנילוס ואחרים.

ויש חנויות שמכינות מתערובת דגים אפילו עם תיבול.

 

נוח להכנת כל הדברים שאפשר להכין עם דג מבושל במים או אדים ומפורר, תראו את המתכונים כאן.

 

אזהרה !

בשר טחום מתקלקל בקלות, יש לבשל מיד לאחרי הפשרה.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 – טיפים למתחילים

1.     אל תקנו דג קפוא שלם לא נקי (עם מעיין) בדרך כלל לא טוב

2.     תתחילו עם משהו פשוט, מספר אפשרויות:

a.      קדרה עם נסיכת הנילוס

b.      ¼ פילה סלמון או סטייק הליבוט אה-לה-פלנצ'ה

c.      סלט פילה סול (מן המותג בטוב:  גדול ועבה)

d.      סלט מקלות סורימי

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

כתבו אלינו

© בן יוחנן