מדריך לבישול דגים

דף הבית

 

למה עוד אתר בישול

למסעדות, בארים ובתים

מרקוס בן יוחנן

 

 

 

 

 

 

קניית דג קפוא

 

 

 

 

 

איפה לקנות דג קפוא

 

 

להבטיח שהדג הקפוא

 הינו תקין

 

 

איכות הדג הקפוא תלוי במספר פרמטרים

 

1)     איכות הדג המקורי

a)     האם היה טוב וטרי בזמן הקפאה

b)     האם הוסיפו לו מים לפני ההקפאה (ראה הסבר בהמשך)

c)     האם הוסיפו לו חומרים אחרים

d)     האם מוקפא בתהליך נכון ובאריזה טובה

 

2)     שמירה על ההקפאה לאורך הזמן עד שאתם קונים אותו (לפעמים דג קפוא עובר הפשרה מלאה או חלקית בגלל תקלה בקירור ואחר-כך שוב הקפאה ואזי נשאר כסמרטוט)

 

3)     הזמו שעבר מתאריך הקפאה / אריזה

 

 

מספר הנחיות לקנית דג קפוא

 

1)     תבדקו באריזה שאין הוספת חומרים זרים לדג.

a)     "העשרה בחלבון מהצומח" הינה רמאות. אין שום "העשרה" אלא דילול של בשר הדג בקמח סויה זול. אל תקנו רמאות זו. אם וכאשר אתם אוהבים סויה, תקנו קמח סויה ותחפשו מתכונים מתאימים

b)     "דג מעובד" בדרך כלל משמעותו שהזריקו פוספטים ו/או מים בתוך הבשר של דג במטרה להגדיל את משקלו באופן מלאכותי. אל תיקנו שום דג "מעובד" אלא עם באריזה מוסבר בצורה ברורה על איזה "עיבוד" מדובר (לפעמים מדובר בתיבול)

 

2)     כן מותר (ורצוי) שיהיה ציפוי קרח (מעטפה דקה של קרח על הדג – glassing).

glassing מבצעים ע"י טבילה של הדג כבר קפוא במים קרים מאוד במשך שניות ושוב הקפאה מידי, בצורה שבונים שכבה דקה של קרח שקוף ("זכוכית") על הדג. שכבה זו מונעת יבוש עור ובשר וחמצון השומנים. באריזה של דגים עם ציפוי קרח כתוב מה צריך להיות משקל הדג לאחרי ההפשרה וניקוז המים.

 

3)     הדג הקפוא קשיח מאוד (כמו קרח) בגלל ההקפאה. על תקנו דג קפוא "רך" (יתכן שמקפיא הסופר בטמפרטורה לא תקינה).

 

4)     לאורך הזמן הדג מאבד טעם גם כאשר הוא בהקפאה. לכן, אל תקנו דגים קפואים כדי לזרוק אותם במקפיא בבית "עד הודעה חדשה". תקנו רק מה שמתכוננים לאכול בשבועות הקרובות.

 

5)     תבדקו תאריך הקפאה/אריזה. אל תיקנו מוצרים עם יותר משלושה חודשים מזמן אריזה (חודשיים ?). איכות הדג יורדת למרות שלא מקולקל.

 

6)     תבדקו תאריך תוקף. אל תיקנו מוצר מהעבר תאריך התוקף (עלול להיות מקולקל) וגם לא הקרובים לתאריך זה (מאבד טעם)

 

7)     תבדקו שהאריזה סגורה היטב ללא חורים. אם כתוב "האריזה בווקום", תבדקו שכן בווקום

 

8)     תבדקו שאין הרבה אבקת קרח (גבישי קרח) על הדג או בתוך האריזה (תמיד יש קצת). אבקת קרח מיוצרת כאשר הדג עובר הפשרה חלקית או מלאה ושוב הקפאה בגלל תקלות במערכות קירור או הובלה בתנאים לא תקינים .

 

9)     תבדקו באריזה את המשקל הנטו של הדג לאחרי הפשרה כדי לדעת את המחיר האמתי שאתם משלמים לקילו בשר-בשר (חשוב לדגים עם ציפוי קרח )

 

 

 

צידנית

 

אם בכוונתכם לשמור את הדג במקפיא בבית, תגיעו לסופר עם צידנית לשמירת ההקפאה. בלי צידנית הדג יעבור הפשרה חלקית עד שמגיעים הביתה. לא טוב!

אגב, להגיע לסופר עם צידנית בקיץ הינו רעיון טוב גם לחלב ומוצרים אחרים

 

 

איזה דג ?

להבטיח שהוא תקין

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

קניתם דג קפוא לא טוב ?

 

צריכים זיכרון טוב או תזכורת בנייד (שם המוצר ומותג) כדי לא לקנות בחזרה.

אפשר לצלם את האריזה עם הנייד !

חשוב, מפני שקיים מספר רב של מותגים ומוצרים שונים אבל דומים, ואם לא זוכרים מה היה רע יכולים לחזור אל אותו מוצר לאחרי מספר חודשים.

 

קניתם מוצר א-א ? 

תצלמו את האריזה לפעם הבא !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

כתבו אלינו

© בן יוחנן