מדריך לבישול דגים

דף הבית

 

למה עוד אתר בישול

למסעדות, בארים ובתים

מרקוס בן יוחנן

 

 

 

קניית דגים

 

בישול עם

 

דג מעושן

 

דגים מעושנים אוכלים כמו הם, ללא בישול.

חשוב להוציא אותם מהמקרר חצי שעה לפני אכילה (שעה אם הדג גדול)

כדי לקבל את הטמפרטורה הנכונה.

יש מספר מצומצם של מתכונים שאפשר להכין עם דג מעושן (תראו בהמשך).

 

ליווי מתאים לדגים מעושנים כאשר אוכלים אותם כמו הם:

  - פרוסות לחם שחור או קמח מלא

  - שמנת חמוצה

  - בצל

  - חמאה

  - חמוצים או כרוב כבוש

  - תפו"א מבושל

  - שמיר קצוץ

  - ...

 

דג מעושן הינו נישנוש מעולה, גם טוב כמנה ראשונה.

אוכלים עם בירה ,וודקה או צ'אי.

לא כל-כך מתאים ליין (יש חלוקי דעות בנוגע).

 

 

הגשת דגים מעושנים בפאב בסנט פטרסבורג

 

 

טעימת דגים מעושנים בדרום צרפת

 

 

מתכונים עם דג טרי

 

 שאפשר להכין עם דג מעושן

 

פאי וקיש דגים.

 

מוס וקריש דגים.

 

טרטר סלמון.

 

פסטה עם דגים, למשל ניוקי.

 

קרוקטים ולביבות.

 

נישנושים רבים.

 

מרק צ'אודר.

 

ריזוטו דגים.

 

 

סלט פורל מעושן

 

עם תפו"א ועגבניות

 

200 ג פורל מעושן מפורר

2 תפו"א מבושל בקוביות

2 עגבניות בקוביות

1 בצל אדום קצוץ (מעבירים במים רותחים לנטרול חריפות)

1 שן שום קצוץ

 

 

תיבול

פטרוזיליה

2 כפות מיונז

1 כף חרדל

1 כפית רוטב אנגלי (ווסטרשייר)

טבסקו לפי טעם

גוונים

1.     מחליפים את הרוטב אנגלי ב-2 פילה אנשובי מומסים במיונז

2.     מבטלים את השום

3.     מוסיפים סלרי קצוץ

 

 

 

סלט סלמון מעושן

 

עם עלי בייבי וצלפים

 

 

200 ג סלמון מעושן

עלי בייבי

2 כפות צלפים קצוץ

1 בצל אדום קצוץ, מעבירים במים רותחים לנטרול חריפות

1 מלפפון עסיסי בפרוסות

 

תיבול

לימון

שמן זית

מלח-פילפל

 

 

 

 

Cullen Skink – המרק-דגים הסקוטי

 

המרק דגים המסורתי מסקוטלנד עם דג מעושן

המתכון כאן באתר שלנו

 

 

 

 

 

 

 

*

טרי

*

קפוא

*

מבושל קפוא

*

מעושן

*

שימורים

*

יבש

*

ביצי דג

עצמות

ריח דגים

דגים ובריאות

 

בישול דגים

*

טרי

*

קפוא

*

מבושל קפוא

*

מעושן

 

*

שימורים

 

*

יבש

*

ביצי דג

 

*

סורימי

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

כתבו אלינו

© בן יוחנן