|
|
|
מדריך לבישול דגים |
|
||||
|
|
|||||||
|
|
מרקוס בן יוחנן |
|
|||||
|
|
|||||||
|
|
|
||||||
|
|
|||||||
|
|
|
||||||
|
בישול דגים פסטה עם דגים ניוקי פסטה איטלקית מסורתית על בסיס תפו"א, אפשר גם על בסיס סולת, גבינה
ריקוטה או חומרים אחרים. השם gnocchi
הינו הרבים של המילה
gnocco שמשמעותה
"כדור קטן" או "גוש". פסטה שאפשר לאכול עם כל הרטבים לאטריות אבל מתאים מאוד לרטבים המכילים חמאה, גם כאשר בסיס הרוטב הינו שמן זית
מתכון בסיס ניוקי 2 כפות חמאה פושרת ¼ ק"ג נסיכת הנילוס בקוביות קופסא עגבניות מרוסקות ½ בצל קצוץ ½ כוס יין לבן יבש פרמזן 1. מטגנים את הבצל בשמן
זית עד ששקוף 2. מוסיפים את הדג
ומטגנים באש גבוהה עוד 3 דקות 3. מוסיפים את היין
ומבשלים באש נמוכה לצימצום הנוזלים לחצי 4. מוסיפים את
העגבניות, מתקנים מלח-פילפל ומבשלים עוד 5 דקות 5. במקביל מבשלים את הניוקי
במים לפי הוראות היצרן 6. מוציאים מהמים כאשר
מוכנים ומערבבים עם החמאה הנוזלית 7. מערבבים את הרוטב עם
הניוקי החמים 8. מגישים חם עם פרמזן גוונים 1. טונה טרי במקום
נסיכת הנילוס (גם דגים אחרי מתאימים) 2. משתמשים בדג מעושן 3. תיבול עם בזיליקום
או אורגנו או ... 4. מחליפים את שמן זית
בחמאה מתכונים
מובחרים באתרי בישול אחרים - ניוקי עם דגים - ניוקי
עם רוטב שמנת, שום וסלמון – מתכון של " אוכל טוב " הניוקי
עם דגים, ארטישוק ולימון של אביב משה משהו
לכיוון אקזוטי: ניוקי ערמונים עם
פילה דג בחמאה שקדים – מתכון של השף ג'ורג'יו סופינו
ניוקי עם סלמון אה לה פלנצ'ה, בשמל-תרד, אגוזי מלך וגבינה לבנה במסעדה בזכרון יעקב – שבועות 2016
ניוקי עם פילה דג מטוגן ומבושל ביין לבן במסעדה Ristorantino בסאו-פאולו – ברזיל |
|
||||||
|
* |
|||||||
|
* |
|||||||
|
* |
ניוקי |
||||||
|
* |
|||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
© בן
יוחנן |
||||||
