מדריך לבישול דגים
דף הבית למה עוד אתר בישול למסעדות, בארים ובתים
				מרקוס בן יוחנן
מבחר האפשרויות לבישול דג טרי
על האש - כללים		בישול דגים על האש צליית פילה דג חריף מקסיקאי ( a la talla ) מתכון בסיס 2 פילה עבים (למשל בורי או מוסר גדול) עם עור וקשקשים 100 ג חמאה פושר (נוזלית) רוטב a la talla 7-5 פילפל חריף (טוב יותר עם חלפניו – jalapeño ) 3 שן שום 1 בצל 3 כפות כוסברה קצות כף גרגרי פילפל שחור כף גרגרי קימל ¼ כוס חומץ 2 כוסות מים מלח 3 כפות מיונז לליווי אבוקדו עגבניות סלט שעועית לבנה הכנת הרוטב (אפשר להכין יום קודם) 1. צליית הפילפלים החריפים בתנור או על האש 2. מכניסים אותם למים עד שרטובים היטב 3. לבלנדר: מכניסים את הפילפלים הרטובים וכל יתר החומרים לרוטב חוץ מהמיונז 4. מפעלים את הבלנדר לקבלת נוזל חלק 5. מרתיחים עד אידוי חצי מהנוזלים 6. נותנים להתקרר ומערבבים עם המיונז תיבול הדג 7. מיישבים את החלק הבשר של הפילה וממרחים עם הרוטב 8. ממתינים שעה מינימום אבל אפשר יום שלם צליית הדג 9. מכניסים את פילה דגים ברשת לצליית דגים 10. צללית הפילה עם העור כלפי מטה, אש נמוכה, 15 דקות 11. פותחים את הרשת דגים, ממרחים את החלק העליון (הבשר) עם חמאה נוזלית, סוגרים את הרשת, הופכים אותה, מחזקים את האש (או מורידים גובה הרשת על האש) צלייה של כ-10 דקות עד צרוב הגשה 12. מוציאים מהאש, שוב הופכים ואז שוב העור כלפי מטה, פותחים את הרשת 13. ממרחים שוב את בשר הפילה עם יתר החמאה 14. מגישים לצלחות, ללא עור, בעזרת כף שטוחה / תרבד צר / כף עוגה גוונים o משתמשים בפלפל חריף אחר o מוסיפים אורגנו לרוטב o דג שלם פתוח בגב במקום הבטן, שיהיה שטוח
*	צליית פילה סלמון
*	צליית פילה חריף מקסיקאי
*	צליית פרוסות דג
*	צליית דג שלם
*	צליית שיפודי דג
	כתבו אלינו