|
|
|
מדריך לבישול דגים |
|
|||||
|
|
||||||||
|
|
מרקוס בן יוחנן |
|
||||||
|
|
||||||||
|
|
|
|||||||
|
|
||||||||
|
|
|
|||||||
|
בישול דגים על האש צליית פרוסות דג (סטייקים)
איזה דג כן - סטייק סלמון על האש - סטייק הליבוט על האש (האליבוט) - כל דג גדול בפרוסות, קל יותר דגים שומניים איזה דג לא תשכחו מניסוים התחלתיים עם סטייק
טונה על האש. בשר טונה מתייבש בקלות רב, עובר
מ-"לא עשוי" ל-"עשוי מדי" בתוך דקה. אתגר גם לבעלי ניסיון.
מתכון בסיס סטייק הליבוט על האש
סטייק הליבוט קפוא לאחרי הפשרה מלאה (שלא
יהיה קפוא בפנים !) 1. שמים את הסטייק ½ שעה במשרה לימון, שמן זית, מלח, מעט
פילפל שחור 2. מוציאים אותו מהמשרה ומנקזים את הנוזלים ממנו 3. משמנים היטב את הדג ואת הרשת 4. הרשת כ-10 ס"מ מעל אש בינונית-גבוהה 5. 6 דקות צלייה בצד אחד (מטפטפים משרה על הצד העליון) 6. הופכים את הסטייק עם כפות שטוחות ומורידים את הרשת ל-7-6
ס"מ מעל האש 7. 3 דקות צלייה בצד השני (מטפטפים משרה על הצד העליון) 8. מתי מוכן ? הבשר
נפרד בקלות מהעצמות 9. אם הדג התייבש מוסיפים קצת שמן זית מעליו לפני הגשתו
גוונים 1. מפתחים פנטזיות בתיבול המשרה, משום לריחן, משמיר לזעפרן 2. לסטייק סלמון על האש טעם מיוחד המתאים למשרות מתוקות,
סוכר חום וכד' 3. מחליפים את שמן זית בחמאה 4. תנסו רוטב חמאה עם צלפים, או עם מרווה מוכנים לרוטב אקזוטי לדג על האש ? רוטב ווניל מלוח סגנון טהיטי
½ כוס יין לבן יבש 1 כוס שמנת מתוקה 1 שום אשקלון ( shallot ) מגורד 2 כפות חמאה ½ כף אבקת ווניל
(ללא סוכר ! ) 1.
מטגנים
את השום אשקלון בחמאה עד ששקוף (לא יותר) 2.
מוסיפים
את היין ומבשלים 10 דקות באש נמוכה לצימצום הנוזלים 3.
מוסיפים
את השמנת ואת האבקת ווניל, מערבבים היטב לדילול הווניל 4.
מתקנים
מלח-פילפל ומבשלים עוד 3-2 דקות
|
|
|||||||
|
* |
||||||||
|
* |
||||||||
|
* |
צליית פרוסות דג |
|||||||
|
* |
||||||||
|
* |
||||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
© בן
יוחנן |
|||||||
|
||||||||
