|
|
|
מדריך לבישול דגים |
|
|||||
|
|
||||||||
|
|
מרקוס בן יוחנן |
|
||||||
|
|
||||||||
|
|
|
|||||||
|
|
||||||||
|
|
|
|||||||
|
בישול דגים על האש צליית דג שלם
השגיאה הכי מצויה
בצליית דג שלם היא שהדג צרוב מבחוץ ולא עשוי מבפנים. כדי למנוע בעיה זאת: 1. טמפרטורה הדג כאשר שמים אותו על האש צריך
להיות טמפרטורה החדר או קצת יותר קר, לא הרבה, אסור שיהיה קר מדי (חס וחלילה
קפוא ביפנים ! ). 2. כמה שהדג עבה יותר, הרשת צריכה להיות רחוקה
יותר מהאש כדי הצלייה תהיה איטית ועמוקה (חלופה היא צלייה על אש חלשה, דבר שקל
לקבוע במנגלים על גז אבל קשה במנגלים על גחלים) 3. למרות שבתמונה לעיל יש חתכים בצדי דג עבה
(מוסר בתמונה) חתכים אלה לא מומלצים בדגים עבים מפני שבצלייה איטית החתכים
מאפשרים איבוד נוזלים והתייבשות הדג מתכון בסיס אמנון שלם על האש
אמנון שלם, מנוקה ממעיין, עם קשקשים, ללא
חתכי צד, לא קר מדי 1. מכניסים גבעולי תבלין ארומטי לבחירה בבטן הדג (רוזמרין
ופרוסות לימון לדוגמה) 2. מנקים ומשמנים היטב את הרשת 3. הרשת כ-15 ס"מ מעל האש 4. משמנים את קשקשי הדג בצד אחד ושמים אותו על הרשת כלפי מטה 5. צלייה של כ-10-9 דקות 6. משמנים את הצד העליון של הדג והופכים אותו עם כפות
שטוחות, מורידים את הרשת ל-10 ס"מ 7. צלייה של עוד כ-5 דקות הגשה: 8. מורידים את העור עם הקשקשים 9. על הבשר מטפטפים קצת שמן זים, מיץ לימון ומלח גוונים 1. במקום אמנון תנסו עם באס. בבאס כן אפשר לבצעה חתכי צד
ולתבל את הבשר דרכם 2. אפשר אמנון עם חתכי צד. אבל צריכים לטפטף משרה על
הדג כל הזמן כדי למנוע התייבשות 3. בלי קשקשים (אפשר לאכול את העור עם טעם העשן, מממממ...)
אבל דורש a. הרבה שמן על הרשת ועל העור כדי למנוע הדבקת העור ברשת b. מפרידים את הדג מהרשת עם כפות שטוחות לאחרי 2-1 דקות,
ושוב לאחרי עוד 4-3 דקות כדי למנוע הדבקה עמוקה c. אפשר להוסיף מלח ומיץ לימון כבר בזמן הצלייה 4. חמאה במקום שמן זית (או שמן אגוזים, או ...) 5. תבלינים שונים
דג עבה מאוד אם הדג עבה מאוד, אפשר לשים נייר אלומיניום או תבנית
הפוכה עליו , כדי לבנות מין של "תנור" מעל הדג ולהגביר את כניסת החום
מכל הצדים. אתם בשטח ואין נייר אלומיניום ? תשימו עתון שלם על הדג, העתון לא יעלה באש...
בדרך כלל (אבל חשוב שהחדשות שבעתון יהיו טובות ! ). סרדינים הסרדינים טעימים
מאוד על האש. מספיק 4-3 דקות מכל
צד.
|
|
|||||||
|
* |
||||||||
|
* |
||||||||
|
* |
||||||||
|
* |
צליית דג שלם |
|||||||
|
* |
||||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
© בן יוחנן |
||||||
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
||||||
|
||||||||
