מדריך לבישול דגים
דף הבית למה עוד אתר בישול למסעדות, בארים ובתים
				מרקוס בן יוחנן
מבחר האפשרויות לבישול דג טרי
על האש - כללים		בישול דגים על האש צליית פילה סלמון שלם מתכון בסיס פילה סלמון שלם (2-1 ק"ג בשר) על האש הינו מאכל חגיגי. אפשר לקנות טרי וגם קפוא מנורבגיה או צ'ילה (הפשרה לוקחת כל הלילה). הפילה בה עם עור, בדרך כלל עם קשקשים. אפשר לתבל עם משרה (למשל לימון, שמן זית ושמיר + מלח-פילפל) אבל לא יותר משעתיים. חייבים להשתמש ברשת לדגים גדולה, אי-אפשר להפוך את הפילה הענק עם כפות שטוחות מבלי לקרוע אותו. הרבה שמן או חמאה בין הדג לבין הרשת כדי למנוע הדבקה. כ-15 ס"מ מעל האש, קודם עם העור כלפי מטה. לוקח 30-20 דקות, כל הזמן מרטיבים את הדג עם משרה. כאשר כמעט מוכן הופכים אותו ונותנים אש חזקה ( או מורידים את הרשת) כדי לצרוב קצת את צד הבשר. מגישים ללא עור בעזרת כף שטוחה / תרבד צר / כף עוגה. גוונים 1. משרה עם סוכר חום או רוטב סויה מתוק או סירופ מפלה 2. שמן זית או חמאה 3. תיבול שונה: שום, רוזמרין, חרדל... רוטב בזיליקום להגשה אפשר לאכול בלי רוטב ! אבל אם כן רוצים רוטב הינה משהו מתאים מאוד: 50 עלי בזיליקום 2/3 כוס יין לבן יבש 4 שן שום קצוץ 2 כוסות שמנת מתוקה 32% 2 כפות מיץ לימון 4 כפות חמאה מרסקים היטב את הבזיליקום, היין והשום בבלנדר מוסיפים את השמנת ומחממים את התערובת בסיר מרתיחים כ-15 דקות באש בינונית, מערבבים מספר פעמים (צימצום כחצי מהנוזלים) מוסיפים את החמאה וממשיחים על האש עד שהחמאה מומסת לגמרי מוסיפים את מיץ הלימון, מערבבים היטב, מתקנים מלח-פילפל לפי טעם (טוב עם פילפל שחור) מוציאים מהאש, מוכן כדי לשים על הסלמון כבר בצלחת מחממים שוב לפני הגשה ומה עם הפורל הקטן ? פילה פורל על האש עם רוטב ענבים לבנים ב-EcoPark ברזיל
*	צליית פילה סלמון
*	צליית פילה חריף מקסיקאי
*	צליית פרוסות דג
*	צליית דג שלם
*	צליית שיפודי דג
							© בן יוחנן
	כתבו אלינו