|
|
|
מדריך לבישול דגים |
|
||||
|
|
|||||||
|
|
מרקוס בן יוחנן |
|
|||||
|
|
|||||||
|
|
|
||||||
|
|
|||||||
|
|
|
||||||
|
אורז דגים קארי curry
קארי הינו מאכל מסורתי של הודו
וארצות אחרות קרובות להודו. המשמעות של המילה " קארי
" (curry
= kari ) הינה "רוטב". יש הרבה קאריים שונים אבל כולם
מכילים מספר תבלינים ועשבים ארומטיים עקריים, ביניהם כוסברה, כמון וכורכום. בהודו הקארי עשוי מתבלינים
ועשבים יבשים וטריים המעורבבים בזמן הבישול. אבקת קארי –המכיל תערובת של כל
המרכיבים של הקארי- הינו המצאה יחסית חדשה (מאה XVIII)
של סוחרים הודיים כדי למכור קארי למערב. למה הקארי בין הדפים של אורז
באתר שלנו ? האורז מבושל בנפרד והוא "רק" הליווי של הקארי. אז למה כאן הקארי דגים בתוך הקטגוריה של "אורז"
ולא של "קדרות" ? מפני שאין קארי ללא אורז. האמת היא שהאורז הינו חלק
אינטגרלי של הקארי ולא רק הליווי שלו.
קארי דגים מתכון בסיס ½ ק"ג פילה דג לבן בקוביות 2 בצל בפרוסות 2 כפות חמאה או 2 כפות שמן קנולה (לא שמן זית
!) 2 כפות אבקת קארי ½ כוס שמנת מתוקה פטרוזיליה אורז לבן כבר מבושל / מוכן / חם 1. במחבת, מטגנים את הבצל בחמאה/שמן עד הזהבה 2. מוסיפים את הדג ומטגנים עוד 5-4 דקות באש גבוהה 3. מוסיפים את השמנת ואת הקארי, מערבבים היטב ומבשלים עוד 3
דקות 4. מתקנים מלח-פילפל לפי טעם 5. מגישים ביחד עם האורז בקישוט פטרוזיליה גוונים 1. האורז טעים יותר כאשר מבשלים אותו עם ציר דגים במקום מים 2. מוסיפים יותר קארי 3. מוסיפים פחות קארי ויותר שמנת כדי לקבל מאכל עדין יותר 4. מוסיפים פילפל חריף כדי לקבל קארי חריף יותר 5. מוסיפים ג'ינג'ר 6. מוסיפים ¼ כוס חלב קוקוס ("חלב" או
"קרם" קוקוס עם כ-18% שומנים, לא "נוזל" קוקוס) 7. מוסיפים 2 כפות רכז תמר הודי 8. מלווים עם צ'אטני ( chutney ) קארי דגים חריף עם מנגו
1 בצל קצוץ 1 כפית ג'ינג'ר
קצוץ 1 שן שום
קצוץ 6-5
פילפלים חריפים ירוקיים חתוכים לאורך (יכול להיות פחות פילפלים אם לא אוהבים
חריף מדי) 2 עגבניות
קצוץ 2 כפות
אבקת קארי 1 כוס מים ½ ק"ג
פרוסות דג 1 מנגו,
חתוך לקוביות 1 כוס קרם
קוקוס 1 כפית
כוסברה קצוץ 1. מטגנים בשמן את הבצל, שום, פילפלים וג'ינג'ר, עד שהבצל צהוב 2. מוסיפים את העגבניות ומבשלים עוד 5 דקות 3. מוסיפים את הקארי ואת המים, מבשלים עוד 5 דקות 4. מוסיפים את הדג ומבשלים עוד 5 דקות 5. מוסיפים את המנגו ומבשלים עוד 10 דקות 6. מוסיפים את קרם קוקוס ואת הכוסברה ומבשלים עד שכמעט רותח,
אז מכבים את האש 7. מתקנים מלח ומחכים עוד 10 דקות 8. מגישים על אורז לבן
מתכונים מובחרים באתרי בישול אחרים - קארי דגים
- דג
חריף בקארי ירוק וחלב קוקוס – המתכון של "אוכל טוב" דג
"גאראם מסאלה" ללא חלב קוקוס – המתכון של "על השולחן" |
גוונים של
קארי בנוסף לכוסברה, כמון וכורכום, קאריים שונים יכולים
להכיל חרדל, פילפל אנגלי, פילפל לבן, ג'ינג'ר, קינמון, אגוז מוסקט, עלי דפנה,
ציפורן ותבלינים נוספים. בארץ הקארי נמכר באבקה או קרם בצבעים שונים (זהוב,
אדום, חום) לפי המרכיבים העקריים שלו.
|
||||||
|
* |
|||||||
|
* |
|||||||
|
* |
|||||||
|
* |
תבשיל על ארוז - קארי דגים |
||||||
|
* |
|||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
© בן יוחנן |
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|||||
