|
|
|
מדריך לבישול דגים |
|
||||
|
|
|||||||
|
|
מרקוס בן יוחנן |
|
|||||
|
|
|||||||
|
|
|
||||||
|
|
|||||||
|
|
|
||||||
|
בישול דגים קינואה דגים o קינואה
הינו זרעיו של צמח מאזור אגם טיטיקקה בגובה של 4000-3700 מטר
בפרו-בוליביה. o מקור השם בשפה קצ'ואה
kinwa והשם הלועזי הינו quinoa או quinua . o קינואה אינו דגן וכן כשר לפסח.
הוא הגיע למטבח המערבי לפני לא הרבה זמן ואנו עוד לומדים כל
הדברים שכן אפשר (וכדאי) לבשל איתו. בהמשך דוגמאות של בישול קינואה עם דגים. בישול הקינואה חייבים לשטוף היטב במים לפני
הבישול, בקערה, מערבבים, מחליפים את המים מספר פעמים עד שהמים יוצאים נקיים. בסיר שתיים כוסות מים רותחים לכוס קינואה (אפשר טיפה יותר
מים) מוסיפים מלח. מבשלים כ-10 דקות לסלטים, כ-20 דקות לתבשילים, כ-30 דקות
ל-"פירה". אפשר לשמור קינואה מבושל במקרר מספר ימים. קינואה חריף עם דגים בבירה
לקינואה חריף 2 בצל קצוץ 1 פילפל מתוק זהוב קצוץ דק 1 (או 3-2) כפיות אבקת פילפל חריף (פפריקה
חריפה) 2 תפו"א בקוביות קטנות 3 כוסות קינואה לאחר שטיפה טובה 6-4 כוסות ציר ירקות חם (או מים חמים
אם אין ציר) 1 כוס אפונה לדגים בבירה 1 ק"ג פילה דגים (נסיכת הנילוס, אמנון...) 4 עגבניות בקוביות (או קופסה מנוקזת של עגבניות
בקוביות) 1 כוס בירה לבנה 1 עלה דפנה הכנת הקינואה 1. בסיר מטגנים את הבצל והפלפל הזהוב במעט שמן קנולה כ-4 דקות 2. מוסיפים כל יתר החומרים לקינואה (רק 4 כוסות ציר בהתחלה,
מוסיפים אם חסר) 3. מוסיפים מלח-פילפל 4. מבשלים כ-20 דקות באש נמוכה, סיר סגור הכנת הדג 5. במחבת מטגנים בשמן קנולה את קוביות העגבניות עם עלה דפנה +
מלח-פילפל, 5 דקות 6. מוסיפים את הבירה ומבשלים עוד 5 דקות 7. מוסיפים את הדגים, מכסים את המחבת ומבשלים עוד 5 דקות באש
נמוכה 8. מכבים את האש ומחכים עוד 5 דקות מגישים בצלחת: 9. תבשיל קינואה, דגים, ורוטב הדגים מעל הכל 10. אפשר לקשט למעלה עם נענע או ריחן או פטרוזיליה "פאייה" קינואה (לא, זה לא פאייה אמיתית, התנצלות לספרדים)
½ ק"ג (אפשר יותר) פילה דג לבן ללא עצמות בקוביות
350 ג' קינואה לאחרי שטיפה טובה 2 בצל ירוק, קצוץ 2 שן שום, קצוץ 1 פילפל מתוק אדום, קצוץ 1 עגבניה בקוביות ½ ק"ג שעוית ירוקה (או כוס אפונה, או
אספרגוס או...) 600 מ"ל ציר דגים
חם (מים אם אין, אבל...) זעפרן תימין טרי לימון פטרוזיליה 1. במחבת גדול מטגנים את הבצל הירוק ואת השום בשמן זית עד ששקוף 2. מוסיפים את פילפל המתוק וקוביות העגבניה ומבשלים עוד 3 דקות 3. מוסיפים את הקינואה, שעוית ירוקה ומלח, מבשלים בעירבוב עוד 3
דקות 4. מוסיפים את הציר דגים חם והזעפרן, מכסים ומבשלים 12-10 דקות 5. מוסיפים את קוביות הדג ומבשלים עוד 5 דקות, מכוסה 6. מוציאים מהאש ונותנים לנוח עוד 5 דקות 7. מגישים עם פטרוזיליה, תימין ולימון גוונים נועה כותבת לי שהוספת 2 כפות רוטב דגים משפרת מאוד את המאכל.
קינואה עם סלמון וגבינה ברי
1
כוס קינואה לאחרי שטיפה טובה 250
ג סלמון טרי (לא מעושן) בקוביות ½
בצל מקוצץ 5
עגבניות שרי חתוחים ל-4 ½
כוס יין לבן יבש ½ כוס חלב חם גבינה ברי (גם גבינה קממבר מתאימה) בפרוסות 1. שמים את הקינואה בסיר ומחממים באש נמוכה כדי לייבש ולקלות
קצת, עד שמתחיל לתת ארומה קלוי (לא לשרוף אתו) 2. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים וקצת מלח, מבשלים 20-15 דקות עד
שהקינואה סופג את כל המים 3. במחבת מטגנים את הבצל בקצת שמן זית עד ששקוף 4. מוסיפים את קוביות הסלמון והעגבניות, מבשלים 5 דקות 5. מוסיפים את היין והקינואה למחבת, מערבבים, מוסיפים מלח-פילפל,
מבשלים באש גבוהה עד שהקינואה סופג את כל הנוזלים 6. מוציאים מהאש, מוסיפים את החלב החם, מערבבים, מכסים את המחבת
ונותנים לנוח 5 דקות 7. מגישים חם, על התבשיל בצלחת מניחים את פרוסות הגבינה (הברי על
התבשיל החם נותנת נינוח מיוחד) |
|
||||||
|
* |
|||||||
|
* |
|||||||
|
* |
|||||||
|
* |
- קארי
דגים |
||||||
|
* |
קינואה דגים |
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
© בן יוחנן |
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|||||
