מדריך לבישול דגים
דף הבית למה עוד אתר בישול למסעדות, בארים ובתים
				מרקוס בן יוחנן
מבחר האפשרויות לבישול דג טרי
אורז דגים - מבוא		בישול דגים אורז דגים מבוא יש 1001 מתכונים שונים לאורז דגים. אבל כמעט כל המתכונים אפשר לרכז בארבעה קטגוריות: 1. אורז דגים בתנור (אורז דגים עירקי, פאייה ספרדית וכד') 2. אורז דגים בסיר – לא מערבבים את האורז (אורז של אמא) 3. אורז דגים בסיר – מערבבים את האורז (ריזוטו - איטלקי, אורז בציר – ספרדי, וכד') 4. תבשיל דגים בו האורז הינו ליווי (קארי דגים וכד') יש גם מתכונים מעניינים אבל שעוד לא ניסיתי (ראו בסוף הדף). ויש גם את ה-sticky rice - האורז הדביק הסיני – יפני – תאילנדי – כד' (לא נתייחס אליו כאן). יש אורז ויש אורז בסמטי ? ריזוטו ? פרסי ? עגול ? יש הרבה סוגי אורז שונים (הרבה !). לכל שף וטבח יש תיאוריה על איזה אורז הכי טוב, איזה מתאים יותר למה, ואיך הבישול המושלם ביותר. ברשת אפשר למצוא פרטים רבים על סוגי האורז שיש בארץ ושיטות הבישול, מספר דוגמאות: 1. סוגי אורז של סוגת בארץ 2. דעה על סוגים שונים ושיטות הבישול 3. דעה שנייה 4. דעה שלישית אני לא רוצה להסתבך בוויכוחים אלה. אשמור על ההמלצות הקלאסיות: 1. ל-אורז עירקי – אורז בסמטי ( basmati ) 2. ל-פאייה – אורז עגול - הכי דומה לאורז המשתמשים לפאייה בספרד 3. ל-אורז של אמא – אורז פרסי (יש לי דעה אחרת, אבל אפשר להתווכח על בישול עם אמא ? ) 4. ל-ריזוטו – אורז ריזוטו ארבוריו ( arborio ) או אורז עגול 5. ל-קארי – אורז בסמטי או אורז הודי מתכונים מובחרים באתרי בישול אחרים - מתכוני אורז עם דגים שעוד לא ניסיתי - (אבל מחכים בתור לניסוי בהזדמנות הראשונה) סאיידיה אתיופית מסורתי – שיכבות אורז ודג בסיר – המתכון של ווג'יה ביאדסה נזיד דג עם אורז – מסורת ערבי-ספרדי (תלוי למי שואלים) – מן האוסף של ששון אבי מתכון אחר לקובה סמק – " מילון האוכל של ישראל "
*	בתנור - אורז עירקי - פאייה ספרדית
*	בסיר לא מעורבב - אורז של אמא
*	בסיר כן מעורבב - ריזוטו - אורז בציר
*	תבשיל על ארוז - קארי דגים
*	קינואה דגים
	כתבו אלינו					© בן יוחנן