|
|
|
מדריך לבישול דגים |
|
|||||
|
|
||||||||
|
|
מרקוס בן יוחנן |
|
||||||
|
|
||||||||
|
|
|
|||||||
|
|
||||||||
|
|
|
|||||||
|
מיקרוגל דג + שמן -> מיקרו ->
רוטב חם מוסיפים רוטב חם מעל
הדג כבר מבושל במיקרו.
דג עם בשמל פטריות מתכון בסיס 500 ג פילה או פרוסות מוסר (אפשר דג אחר) 2 כפות חמאה 50 ג פטריות קצוצות 1 שן שום קצוץ כף קמח 2 כוסות חלב 1. מכינים בשמל על בסיס פטריות: a. מטגנים את הפטריות בחמאה ביחד עם השום b. מוסיפים כף קמח ומטגנים עוד קצת c. מוסיפים את החלב לאט לאט בערבוב חזק d. מתבלים עם מלח-פילפל וטרגון e. מבשלים כמה דקות בערבוב עד שהרוטב סמיך (הבשמל
מוכן כאשר סמיך, אבל בשמל עדין דורש יותר מ-15 דקות בישול בערבוב – סבלנות !) 2. מניחים את הפילה בתבנית מיועד למיקרוגל (או צלחת רגילה)
עם מלח-פילפל וקצת חמאה מומסת למעלה 3. החלקים הכי דקים למרכז התבנית, החלקים הכי עבים לפריפריה 4. מכסים את התבנית עם מכסה למיקרוגל 5. מבשלים 5 דקות 6. מחכים עוד 3 דקות 7. מכסים את הדג עם הרוטב בשמל חם גוונים 1. מתבלים את הבשמל עם קוניאק 2. מתבלים את הבשמל עם אגוז מוסקט 3. מחליפים ½ כוס חלב בחצי כוס יין לבן יבש 4. מחליפים ½ כוס חלב בשמנת 5. תיבול אחר 6. מפסיקים את הבישול במיקרו באמצע, מניחים קצת
רוטב על הדג וממשיכים עם הבישול
|
|
|||||||
|
* |
||||||||
|
* |
שמן-> מיקרו-> רוטב |
|||||||
|
* |
||||||||
|
* |
||||||||
|
* |
||||||||
|
* |
||||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
© בן יוחנן |
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
||||||
|
||||||||
