מדריך לבישול דגים

דף הבית

 

למה עוד אתר בישול

למסעדות, בארים ובתים

מרקוס בן יוחנן

 

 

 

מבחר האפשרויות לבישול דג טרי

 

 

 

מיקרוגל - מבוא

 

בישול דגים

מיקרוגל

 

מבוא

 

מניחים פילה דג בתבנית מתאים למיקרוגל עם טיפה שמן זית.

מכסים עם מכסה למיקרוגל.

מבשלים 4 דקות.

מחכים עוד 2 דקות בלי לפתוח... מוכן !

 

 

טכנולוגיה יחסית חדשה ואנו עוד בתהליך גילוי היכולות שלה.

השתמשנו בה רק לחימום ולהפשרה.

 

עכשיו יודעים שאפשר גם לבשל איתה.

אולי קצת פחות טעים ?

אולי (יש וויכוח) ... אבל שיטה כל כך נקייה ומהירה !

 

 

כל שנה מגיעים לשוק תנורי מיקרוגל עם יכולות חדשות (מיקרו+גריל, פלטה לפריך, תבניות  לבישול באדים וכד').

נתייחס כאן רק לתנורי מיקרוגל "רגילים".

 

בעצמם אפשר להכין כמעט הכל במיקרו, מי "דג בתנור" עד "קדרות".

נתייחס כאן רק לשיטות "מחליף תנור".

לבישול באדים נתייחס בפרק "בישול במים ואדים".

 

 

 

*

שמן-> מיקרו

*

שמן-> מיקרו-> רוטב

*

רוטב-> מיקרו

*

רוטב וירקות-> מיקרו (פתוח)

*

רוטב וירקות-> מיקרו (סגור)

*

פשטידות וכד'

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

עקרונות לבישול דגים במיקרוגל

 

זמן בישול דגים במיקרוגל - התיאוריה

רוב תנורי מיקרוגל באים בטווח של 1200-700 ואט.

זמן הבישול תלוי בכוח התנור (בתנור חזק יותר הבישול לוקח פחות זמן).

אפשר לחשב זמני בישול ע"פ הכוח של המיקרו.

 

אבל:

  - ההספק האמתי של רוב התנורים לא כל-כך מתאים עם הכתוב באריזה

  - היחס בין זמני בישול בהספק התנור לא ליניארי

  - תשכחו מחישובים אריתמטיים

 

זמן בישול דגים במיקרוגל - בפועל

תלמדו לעבוד עם התנור המיקרוגל שלכם.

מהר מעוד תידעו שכאשר במתכון כתוב "7 דקות" אתם צריכים 9 או 5.

בדרך כלל:

  - 500 ג  דג --> 5 דקות בישול במיקרו

  - דג שלם גדול 750 ג --> 6 דקות

  - דג שלם קטן --> 4-3 דקות

 

תשתמשו תמיד במכסה למיקרוגל

מפזר טוב יותר את החום.

 

המיקרוגל מחמם יותר בצדי הצלחת

לכן, יש לשים את החלקים דקים / קטנים של הדג או פילה דג יותר במרכז והעבים / גדולים יותר מסביב.

 

תמתינו 3-2 דקות לאחרי הפסקת פעילות המיקרוגל

החום לא אחיד במיקרו, תנו לו זמן להתייצב.

 

אפשר לבשל דג קפוא ללא הפשרה

לוקח יותר זמן, זה הכל כל עוד אין לדג ציפוי קרח ( glassing ), ראו ב-"קניית דג קפוא".

 

 

 

 

חומרים שמותר להכניס למיקרו

 

תבניות, מגשים מכסים, שקיות ניילון, נייר אפייה  וכד'

 

רק אם כתוב עליהם שמיועדים למיקרוגל.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

במסעדות

 

יותר ויותר מסעדות, מזנונים ובארים רק מחממים את האוכל (במיקרו) בשעות פתיחה.

המנות מוכנות מראש.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

כתבו אלינו

© בן יוחנן