מדריך לבישול דגים
דף הבית למה עוד אתר בישול למסעדות, בארים ובתים
				מרקוס בן יוחנן
מבחר האפשרויות לבישול דג טרי
דג בתנור - מבוא		דג בתנור דג שלם בתנור - מתובל מתכון בסיס דג שלם נקי ממעיין וקשקשים (באס, ברמונדי, לברק, בורי, דניס, פרידה...) שמן זית או חמאה תבלינים 1. מחממים את התנור ל-200 מעלות 2. חותכים חתך לאורך הגב של הדג (בשני הצדים) כמו בתמונה לעיל או מספר חתכים רוחביים 3. מתבלים את הדג עם מלח-פילפל, שמן זית (או חמאה מומסת) ורוזמרין (או ריחן או טרגון או שמיר או...) כף תבלינים גם בתוך הבטן 4. משמנים תבנית אפייה, מניחים את הדג בתבנית ומכניסים באמצע התנור כבר חם 5. זמן הצלייה לפי גודל הדג: 30 דקות לק"ג הראשון, עוד 10 דקות לכל ק"ג נוסף 6. לאחרי 20 דקות הופכים את הדג עם כפות שטוחות טיפים 1. אפשר לכסות את התבנית עם נייר אלומיניום או נייר אפייה ולהוציא את הנייר לאחרי ה-20 דקות הראשונות בתנור. מונע התייבשות ומגביר את ארומה התבלינים 2. כדאי להרטיב את הדג כל 10 דקות עם נוזלי התבנית בעזרת כף 3. אם נוזלי התבנית מתייבשים בתנור מוסיפים ½ כוס יין, או בירה או סתם מים. תשמרו על תחתית התבנית תמיד רטובה 4. בדיקת מוכנות: בשר הדג בתנור נפרד בקלות מהעצמות 5. בתבנית אפשר להוסיף ירקות כגון תפו"א, בצל, שום, פילפל מתוק, גזר, שומר, עגבניות, ארטישוק ירושלמי וכד'. אבל, זמן הבישול של הירקות ארוך יותר מזמן הבישול של הדג בתנור. לכן יש חצי-לבשל אותן קודם (בתנור או במיקרוגל או במחבת עם שמן זית או חמאה) ולהכניס אותן חמות לתבנית הדג עצמות ? הגשת סול בתנור במסעדה (לא יוקרתית) ברומה. המלצר המקצועי מפריד את כל העצמות לפני הגשת הדג. בארץ עוד לא הגענו לזה.
*	מתכון בסיס שלם מתובל
*	עם רוטב
*	שלם בבירה
*	שלם במלח
*	פילה במשרה
*	פילה "מטוגן"
*	לזניה וקנלוני
	כתבו אלינו					© בן יוחנן