|
|
|
מדריך לבישול דגים |
|
|||||
|
|
||||||||
|
|
מרקוס בן יוחנן |
|
||||||
|
|
||||||||
|
|
|
|||||||
|
|
||||||||
|
|
|
|||||||
|
דג בתנור פילה דג במשרה
מתכון פשוט לדג בתנור שנותן לתיבול השפעה מירבית לכן, תיבול שונה מוציא מאכל שונה מתכון בסיס 6 פילה דג אמנון פילפל מתוק (זהוב או אדום) חתוך לרצועות 250 מ"ל שמנת מתוקה משרה 5-4 שניים שום קצוץ מיץ תפוז אחד מיץ 1 לימון שמיר ורוזמרין קצוץ ¼ כוס יין לבן 3 כפות שמן זית מלח-פילפל 1. מערבבים טוב כל חומרי המשרה (אפשר בבלנדר) 2. מניחים את הפילה בפירקס בשיכבות משרה – פילה – שמנת -
פילפל מתוק - משרה 3. מכסים את התבנית ומכניסים למקרר לפחות שעתיים, יכול
להיות כל הלילה 4. מוציאים מהמקרר לפחות שעה לפני הצלייה 5.
מחממים את
התנור ל-220 מעלות 6. מנקזים את המשרה ומכסים את פילה הדג בשמנת מתוקה 7. בפירקס מכוסה - צלייה בתנור כבר חם ב-220
מעלות, 20 דקות 8. אחרי 10 דקות הראשונות מורידים את מיכסה הפירקס 9. אם הפילה לא מכוסה בנוזלים מרטיבים אותו בעזרת כף גוונים - משרות אחרות אין סוף למשרות לבישול דג בתנור שדימיון הטבח יכול
לפתח. רק מספר דוגמאות למשרה: 1. סתם לימון (ראו "סלמון לא שומני" בהמשך) 2. סגנון ים תיכוני (שום, שמן זית, לימון, אורגנו,
תימין, ריחן, שמיר) 3. סגנון צרפתי 1 (חרדל, שמנת, פילפל לבן, אגוז מוסקט) 4. סגנון צרפתי 2 ( שמנת, פילפל לבן, גבינה רוקפור) 5. סגנון הודי (יוגורט, קארי, קינמון) 6. סגנון מרוקאי (שום, כמון, ג'ינג'ר, פילפל חריף, קצת
לימון כבוש) 7. סגנון "טעמתי פעם ואהבתי" (ברנדי, שמן
אגוזים, פילפל שחור) 8. ניסיתם זעפרן ?
פפריקה מתוקה ? ורוטב סויה מלוח
עם שמן שומשום ? סלמון
בתנור לא
שומני הסלמון בתנור יותר מדי שומני בשבילכם ? תנסו את המתכון הבא, טעים ועדין, לא שומני.
פרוסות סלמון קפוא לימונים שמיר קצוץ 1.
הפשרה,
ניקוז הנוזלים, מורידים קשקשסים 2.
קצת מלח
ושמיר קצוץ בצד הבשר (לא בצד העור) משאירים שעה-שעתיים 3.
מחממים
את התנור ל-200 מעלות 4.
ממריחים
תבנית לתנור עם קצת שמן זית או חמאה (קצת ! כמעט כלום, רק להרטיב) 5.
מניחים
את הסלמון בתבנית ללא חפיפה בין הפרוסות, העור כלפי מטה 6.
מכסים את
הסלמון עם פרוסות הלימון (לא דקות מדי) 7.
עוד קצת
מלח על הלימון (אפשר –לא מוכרח- להוסיף פילפל שחור או לבן תחון) 8. 12 דקות בתנור כבר חם, מוכן
(אפשר לאכול את פרוסות הלימונים) פילה
לברקס או ברבוניה בתנור עם
ירקות
4 פילה לברקס 1 תפו"א 2 בטטה 2 כרישה בלי העלים הירוקים 8 שן שום רוזמרין 1.
מחממים
את התנור ל-180 מעלות 2.
חותחים את
הירקות בפרוסות דקות ומניחים אותן בתבנית אפייה מורטבת בשמן זית 3.
מוסיפים
קצת רוזמרין, מלח ומרטיבים בשמן זית 4.
40 דקות
תנור ב-180 צעלות 5.
בינתיים
מטפטפים טיפות מיץ לימון, פילפל ומלח על הפילה 6.
כאשר הירקות
מוכנות מניחים את הפילה על הירקות ומרטיבים בשמן זית 7. 10 דקות תנור ב-180 מעלות מתכונים
מובחרים באתרי בישול אחרים - דגם בתנור - פילה ברבוניה
עם חמאת בוטנים, חלב קוקוס ורוטב סויה – ילנה ויינברג |
|
|||||||
|
* |
||||||||
|
* |
||||||||
|
* |
||||||||
|
* |
||||||||
|
* |
פילה במשרה |
|||||||
|
* |
||||||||
|
* |
||||||||
|
|
||||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
© בן יוחנן |
|||||||
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
||||||
|
||||||||
