מדריך לבישול דגים

 

דף הבית

 

למה עוד אתר בישול

למסעדות, בארים ובתים

מרקוס בן יוחנן

 

 

 

מבחר האפשרויות לבישול דג טרי

 

 

 

דג בתנור - מבוא

 

דג בתנור

 

"מטוגן" בחמאה

 

 

 

"טיגון" בטעם עדין מאוד

 

מתכון בסיס

 

1/2 ק"ג פילה דג לא שומני (למשל מוסר או אמנון)

200-100 ג חמאה מומסת

קמח

 

1.     מחממים את התנור ל-250 מעלות

2.     מייבשים את פילה דגים במגבות נייר, ממליחים ומפלפלים, מחכים 10 דקות

3.     טובלים את הפילה בחמאה מומסת

4.     מעבירים בקמח ומנערים להורדת עודפי קמח

5.     מניחים בתבנית אפייה מורחת בחמאה בלי חפיפה בין הפילה

6.     צלייה 15-10 דקות, עד שהציפוי זהוב ופריך, הופכים את הפילה באמצע הצלייה

7.     מקבלים פילה כאילו "מטוגן" בטעם עדין ללא עודף שומנים

 

גוונים

1.     אפשר לתבל את הפילה, ישר או במשרה. אבל טעם החמאה עדין מאוד, לכן גם התיבול (אם בכלל) צריך להיות עדין

2.     משתמשים בפירורי לחם במקום קמח

 

 

 

 

 

*

מתכון בסיס

שלם מתובל

*

עם רוטב

*

שלם בבירה

*

שלם במלח

*

פילה במשרה

*

פילה "מטוגן"

*

לזניה וקנלוני

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

כתבו אלינו

© בן יוחנן