מדריך לבישול דגים

                           

דף הבית

 

למה עוד אתר בישול

למסעדות, בארים ובתים

מרקוס בן יוחנן

 

 

 

קניית דגים

 

בישול עם שימורי דגים

 

מנות חמות בבישול פשוט ומהיר

 

 

 

 

הרינג ברוטב חרדל

 

עם בצל ירוק אה לה פלנצ'ה

 

מתכון בסיס

 

קופסא הרינג ברוטב חרדל

בצל ירוק

 

1.     מחממים את ההרינג עם הרוטב במיקרוגל

2.     חותכים את הבצל ירוק לחתיכות של כ-10 ס"מ

3.     מבשלים את הבצל ב-פלנצ'ה עם טיפה חמאה (כ-5 דקות) עד שקצת צרוב

4.     מניחים את ההרינג החם על הבצל והרוטב שלו מעל הכל

 

 

 

 

 

כבד דגים מעושן עם כרישה

 

מנה קרה

 

קופסא כבד דגים מעושן

½ כרישה קצוצה במקלות

¾ כוס יין לבן יבש

 

רוטב אנגלי

גרעיני כוסברה

גרעיני שומשום

עלי נענע

 

1.     מוציאים את הכבד מהשמן ומכניסים אותו שעתיים בוודקה

2.     מטגנים את הקרישה בשמן של הקופסא כבד דג עד התחלת צריבה

3.     מוציאים את הכבד מהיין ומוסיפים את היין לטיגון הכרישה

4.     מוסיפים קצת גרעיני כוסברה, רוטב אנגלי, ½ כפית סוכר\ טיפה מלח ועלי נענע ומבשלים לצימצום הנפח לרבע מההתחלתי

5.     נותנים לתבשיל להתקרר, מערבבים עם הכבד דגים וגרעיני שומשום ומקררים במקרר עד הגשה

 

 

 

 

 

 

טונה עם ביצים ותפוצ'יפס

(מאכל עממי בפרטוגל וברזיל)

 

 

 

 

1 בצל קצוץ

1 שן שום קצוץ

1 קופסא טונה בשמן

1 שקית קטנה תפוצ'יפס דקים דקים

2 ביצים

פטרוסיליה - קצוץ

זיתים

 

1.     מטגנים את הבצל והשום עד שזהוב

2.     מוסיפים את הטונה ללא השמן ואת הפרטוסיליה, מטגנים כמה דקות בערבוב (מפוררים את הטונה)

3.     מוסיפים את התפוצ'יפס ומטגנים עוד מספר דקות

4.     מוסיפים את הביצים בערבוב, מבשלים עד שהביצים מוכנים

5.     קישות עם זיתים

 

 

 

 

המבורגר טונה

 

ג'נק פוד אוטנטי

( קופסאות - קופסאות - קופסאות )

 

 

2 קופסאות טונה

1 קופסא חומוס שלם

1 קופסא יוגורט

 

1 בצל קצוץ דק-דק (מגורר)

2 כפות פירורי לחם

1 כף חרדל

2 כפות פטרוסיליה (או כוסברה) קצוץ

½ כפית קימל טחון

 

2 כפות שיבולת-שועל

 

1.     מטגנית את הבצל בקצת שמן זית עד ששקוף, מוציאים מהאש

 

2.     מסננים היטב את החומוס ומרסקים את הגרגרים עם מזלג

3.     מערבבים את כל החומרים חוץ מהשיבולת-שועל

4.     בונים את ההמבורגרים עם הידיים מורטבות בשמן

5.     מעבירים את ההמבורגרים בשיבולת-שועל ומשחימים אותם אה-לה-פלנצ'ה

6.     מגישים עם רוטב יוגורט (יוגורט, מיץ לימון, שמיר, פילפל חריף טחון)

 

 

 

 

 

ספגטי

 

 עם רוטב עגבניות וסרדינים

 

מתכון בסיס

 

אטריות (ספגטי או אחרים)

קופסא רוטב עגבניות לפסטה

קופסא סרדינים או מקרל בשמן

3-2 פילה אנשובי

בזיליקום

 

1.     מבשלים את האטריות במים לפי הוראות הייצרן

2.     בינתיים מחממים את הרוטב עגבניות במחבת גדול

3.     מפוררים ומדללים את פילה אנשובי ברוטב

4.     מוציאים את עמוד השדרה של הסרדינים, חותכים אתהבשר לחתיכות ומוסיפים אותן לרוטב (ללא השמן בקופסא)

5.     מוסיפים בזיליקום

6.     מחממים עוד קצת וזהו זה !

 

טיפ על שמירת החום של הפסטה

רוב האנשים מניחים את הפסטה בצלחת והרוטב על הפסטה.

בסדר גמור אבל ... הפסטה מתקררת במהירות.

 

כדי לשמור על הטמפרטורה של הפסטה:

1.     מבשלים את הרוטב במחבת גדול

2.     כאשר הרוטב מוכן מוסיפים את הפסטה כבר מבושלת למחבת הרוטב ומערבבים על אש גבוהה

3.     אז מגישים את הפסטה -החמה מאוד- לצלחת

4.     אם רוצים עוד יותר חם תחממו את הצלחות בתנור

 

 

 

 

 

פסטה פיקנטית

 

 עם טויו פיליפיני

 

Tuyo

 

 

 

טויו הינו מאכל מסורתי מהפיליפינים, שימורים דומים לסרדינים בקופסא אבל על בסיס הרינג יבש-מלוח ברוטב פיקנטי.

 

לאנשים אוהבי טעמים חזקים בלבד.

אפשר לאכול טויו עם אורז, ירקות, חביתה, סלטים, מתאים מאוד לפסטה.

 

 

בארץ אפשר למצוא טויו במעדניות.

לא מצאתם ?

תשאלו אחד מהפיליפיניות בשכונה, הן יודעות איפה למצוא טויו.

 

 

 

 

פשטידה פשטנית

 

 

2 קופסאת סרדינים בשמן - קצוץ

 

½ כוס שמן (כולל את השמן של הקופסאות)

1 כוס חלב

 

1 כוס זיתים - קצוץ

4 עגבניות  -קצוץ

1 קופסא אפונה מנוקזת

12 כפות קמח

1 מטעפת אבקת אפייה

3 ביצים

4 כפות פטרוזיליה - קצוץ

מלח-פילפל

 

1.     מערבבים הכל

2.     מכניסים את התערובת בתבנית אפייה

3.     תנור בינוני 40 דקות

 

 

 

פשטידה-לזניה מדומה

עם תפו"ח ומקרל

 

 

קופסא 400-300 ג מקרל במי מלח, מוציאים את עמוד השדרה אם יש

½ ק"ג בצל קצוץ

 

¾ ק"ג תפו"ח מבושלים במים וחתוכים לפרוסות

250 ג גבינה סגנון עמק או מוצרלה בפרוסות דקות או מגורד

 

3 ביצים

250 מ"ל שמנת מתוקה

 

1.     מטגנים את הבצל עד ששקוף

2.     מוסיפים את הדג, מערבבים, מטגנים עוד כמה דקות, שמים בצד

 

3.     מוקצפים את הביצים עם השמנת המתוקה, תיבול לפי טעם (אורגנו או טימין או...) + מלח-פילפל

 

4.     בתבנית אפייה משומנת בונים שכבות

a.     ביצים-שמנת

b.     תפו"ח

c.      דג-בצל

d.     גבינה

e.     עוד סידרה של שכבות

 

5.     תנור חם 20 דקות לגרטן

6.     נותנים "לנוח" ¼ שעה לפני הגשה

7.     מגישים עם סלט מרענן

 

 

 

פלנצ'ה

 

*

טרי

*

קפוא

*

מבושל קפוא

*

מעושן

*

שימורים

*

יבש

 

*

ביצי דג

 

עצמות

 

ריח דגים

 

דגים ובריאות

 

 

 

בישול דגים

 

*

טרי

 

*

קפוא

 

*

מבושל קפוא

 

*

מעושן

 

*

שימורים

 

*

יבש

 

*

ביצי דג

 

*

סורימי

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

כתבו אלינו

© בן יוחנן