|
|
|
מדריך לבישול דגים |
|
||||||
|
|
|||||||||
|
|
מרקוס בן יוחנן |
|
|||||||
|
|
|||||||||
|
|
|
||||||||
|
בישול עם שימורי דגים סלטים
כל ישראלי יודע להכין סלט טונה מהילדות (אנתרופולוגים
חושבים שמדובר במשהו תורשתי). אבל נראה שלא כל אחד יודע שאפשר להכין אותו סלט גם עם
סרדינים, שפרוטים, סלמון בקופסא, מקרל מעושן...
סלט טונה עם אבוקדו 1. מכינים סלט טונה עם סלרי, עגבניות ובצל +לימון ושמן זית,
מלח-פילפל 2. אופציונלי: מיונז, צלפים, כוסברה, תירס, זיתים 3. ממלאים חציי אבוקדו בשלים (או מערבבים עם אבוקדו בקוביות
לסלט טיפוסי)
סלט טונה עם ביצים (ביצים ממולאות) 6 ביצים קשות קופסא טונה בשמן (125 ג) ½ בצל קצוץ (מעבירים אותו במים רותחים) או
עירית אם אוהבים יותר עדין לפי טעם: סלרי,
פילפל מתוק, צלפים (הכל קצוץ) 12 זיתים ללא גרעין כוס מיונז 1. חותכים את
ביצים לחציים ומורידים את החלמונים בלי לקרוע את החלבונים 2. מערבבים
היטב את החלמונים עם הטונה, מיונז והבצל ותוספות אחרות 3. ממלאים את
הביצים עם התערובת, זית למלא גוונים: 1.
2. מתבלים עם
פילה אנשובי 3. סלמון
מעושן במקום טונה 4. גבינה
לבנה במקום מיונז 5. מכסים עם
רצועות פילפל מתוק בחומץ חשוב : אפשר (כדאי) להכין את
הסלט כמה שעות מראש להתפתחות הטעמים (אפילו יום קודם), אבל ממלאים את
הביצים רק ברגע האחרון לפני הגשה. אם ממלאים קודם המיונז מתייבש והמראה לא טוב. סלט טונה עם תפו"א ושעועית לבנה קופסא טונה (או סרדינים, מקרל, סלמון) 3 תפו"א מבושלים בקוביות כוס שעועית לבנה מבושלת (יכול להיות מקופסא) זיתים ירוקים, צלפים ? פטרוזיליה שמן זית או מיונז לפי הטעם
אפשר להשתמש בקופסא כבד דג במקום טונה
סלט הרינג עם תפוח עץ 300 ג' הרינג כבוש חתוך (יכול להיות גם הרינג
מעושן) 2 ביצים קשים חתוכים 4 תפוח עץ ירוק 2 כפות עירית קצוץ 1 מלפפון בפרוסות דקות כף שמיר קצוץ (אפשר להחליף ב-2 כפות סלרי
קצוץ) מלח ופילפל שחור שמן זית או שמנת חמוצה או מיונז או ... התפוח עץ חותכים רגע לפני הגשה למניעת צבע חום.
סלט הרינג או סלמון מוכן בקופסא (טוב לעצלנים) קונים מוכן במכולת, פותחים ואוכלים. טעם לא רע בכלל !
מתכונים
מובחרים באתרי בישול אחרים - סלטים עם שימורי דגים - סלט
טונה עשיר דרום איטלקי, מהאוסף של סטארקיסט סלט
טונה עם תפו"א, כרוב ורכז רימונים, מהאוסף של סטארקיסט סלט
טונה ברוטב קיסר, מהאוסף של סטארקיסט
|
|
||||||||
|
* |
|
||||||||
|
* |
|
||||||||
|
* |
|
||||||||
|
* |
|
||||||||
|
* |
|
||||||||
|
* |
|
||||||||
|
* |
|
||||||||
|
|
|
||||||||
|
|
|
||||||||
|
|
|||||||||
|
|
|
||||||||
|
בישול דגים |
|
||||||||
|
* |
|
||||||||
|
* |
|
||||||||
|
* |
|
||||||||
|
* |
|
||||||||
|
* |
|
||||||||
|
* |
|
||||||||
|
* |
|
||||||||
|
* |
|
||||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|
© בן יוחנן |
||||||||
|
|
|
|
|||||||
|
|||||||||
