מדריך לבישול דגים

                        

דף הבית

 

למה עוד אתר בישול

למסעדות, בארים ובתים

מרקוס בן יוחנן

 

 

 

קניית דגים

 

בישול עם שימורי דגים

 

 

1001 נישנושים

 לבאר על חוף הים

(גם לבית)

 

 

 

*

טרי

 

*

קפוא

 

*

מבושל קפוא

 

*

מעושן

 

*

שימורים

 

*

יבש

 

*

ביצי דג

 

עצמות

 

ריח דגים

 

דגים ובריאות

 

 

 

 

 

 

 

 

 

בישול דגים

מיני- טוסטים עם שימורי דגים שונים

 

מחליף קוויאר - אנשובי - כבד בקלה - סלמון -

פורל מעושן - ממרח סרדינים בחמאה - סרדינים חריפים - איקרה -  וכד'

 

 

 

 

 

 

 

 

*

טרי

 

*

קפוא

 

*

מבושל קפוא

 

*

מעושן

 

*

שימורים

 

*

יבש

 

 

*

ביצי דג

 

שיפודי דג מקרל בשמן

עם עגבניות יבשות וקישוים

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*

סורימי

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

לביבות דג מקרל

2 קפסאות מקרל במי מלח

¼ כוס פטרוזיליה

4 ביצים

½ כוס קמח

פילפל

 

1.     מנקזים את מי מלח מהדגים

2.     מוציאים את עצמות הדגים אם יש

3.     מערבבים כל המרכיבים עד קבלת מסה אחידה,

אין צורך במלח, הדג כבר מלוח מספיק

4.     בונים אצבעות או כדורים או מטבעות

5.     מטגנים אותן ומניחים על נייר מטבח לספיגת שמן יתר

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

כדורי טונה מטוגנים (bolinhos)

שלב 1 (קרם טונה + ריקוטה)

1 קופסא טונה במי מלח (200-140 ג')

100 גרם גבינה ריקוטה (גם אפשר קוטג' 9% או גבינה לבנה)

1 ביצה

מלח-פילפל (זהירות, הטונה כבר מלוח)

 

מערבבים טוב במעבד מזון או במזלג עד קבלת קרם אחיד

ווריאציות: תיבולים שונים כגון פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, פילפל מתוק קצוץ דק וכד'

 

שלב 2 (תערובת קמחים)

כוס קמח (200 מ"ל)

כף מלאה שיבולת שועל

כף מלאה סובין חיטה

½  כפית אבקת אפייה

 

מערבבים טוב

 

שלב 3

מערבבים את "קרם טונה+ריקוטה" עם "תערובת קמחים" עד שמקבלים בצק אחיד מוצק.

בונים כדורים בגודל פינג-פונג.

מטגנים בשמן קנולה עם ביס של שמן זית, עד הזהבה.

מניחים על מגש עם מספר שכבות של מגבות נייר כדי לספוג שמן יתר.

אפשר לשים סתם נייר עתון ועליו שני שכבות של מגבות נייר (לא קמצנות אלא מחזור חומרים).

 

מלווים עם רוטב טרטר, רטוב יוגורט, חמוצים וכד'.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

לביבות הרינג אה לה פלנצ'ה

4 פילה הרינג בשמן

2 כפות קמח

1 שן שום

3 כפות פרמזן

פטרוזיליה

פילפל לבן

אין צורך במלח, הדג כבר מלוח מספיק

 

1.     הכל קצוץ

2.     מערבבים עד קבלה בצק חלק

3.     לצרוב אה לה פלנצ'ה

4.     אפשר להגיש עם רוטב חריף-מתוק או חמוצים שונים

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

שיפודי אנשובי עם זיתים וגבינה

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

סרדינים פורטוגזים עם פילפל חריף בחומץ

 

 

 

 

 

 

            

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

עגבניות יבשות ממולאות בטונה

 

סלט טונה למילוי.

אפשר גם עם פילפלונים חריפים

 או מתוקים.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

זיתים עם פילפל אדום בחומץ ואנשובי

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

מיני-פילה הרינג בשמן זית

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

בוטרגו בורי וטונה

טוב עם קרקרס.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

כבד דג בקלה ועגבניה על מיני-טוסטים

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

כבד דג בקלה ויוגורט על מיני-טוסטים

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ממרח כבד דג בקלה על מיני-טוסטים או קרקר

קופסא כבד בקלה

2 חלמון ביצה מבושלת

2 כפות גבינה שמנת (5% אם אתם בדיאטה)

2 כפות רכז עגבניות

שן שום קצוץ

אורגנו ופילפל שחור גרוס

 

1.     מעבירים הכל בבלנדר או בעזרת מזלג

2.     מגישים על מיני-טוסטים או קרקר

 

 

 

 

 

מיני-טוסטים עם ממרח זיתים ואנשובי

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

שפרוטים עם מלפפונים חמוצים

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

תפריט חלופי

 

 

 

כתבו אלינו

© בן יוחנן