מדריך לבישול דגים
דף הבית למה עוד אתר בישול למסעדות, בארים ובתים
					מרקוס בן יוחנן
קניית דגים			בישול דגים עטיפה בנייר כסף בישול בעטיפה מגביר את כניסת התיבול בתוך הדג. לכן, שינוי קטן בתיבול מוציא דג בטעם אחר ואפשר לקבל מגוון טעמים בקלות. בנוסף, קל מאוד לבשל בעטיפה. תמיד יוצא טעים ועסיסי, אין כמעט מקום לשגיאות, אין אפס ! כל ישראלי יודע לבשל דגים בעטיפת נייר אלומיניום (נייר כסף). אתם מכירים מישהו שלא יודע ? תדווחו מיד לשב”כ יתכן שהוא מרגל ! אבל אפילו למרגלים יש זכות לאוכל, הנה מתכון בסיס למרגלים. מתכון בסיס דג אמנון אחד, שלם, נקי ממעיין וקשקשים 1 שן שום פטרוזיליה 2 כפות שמן זית 2 כפות מיץ לימון מלח-פילפל 1. מנקים את הדג היטב במים 2. מבצעים מספר חתכים בדג בזווית קצת אחורה (ראו את התמונה) כדי לאפשר הכנסת התיבול לתוך הבשר 3. מעבירים את כל חומרי התיבול לבלנדר ומרטיבים את הדג עם התערובת (כף בבטן) 4. מעטיפים את הדג בשני שכבות של נייר אלומיניום (נייר כסף) 5. מחכים לפחות ½ שעה כדי לתת זמן לתיבול להשפיע (גם אפשר מספר שעות במקרר) 6. מכניסים לתנור כבר חם ב-180 מעלות לאורך 30-20 דקות תלוי בגודל הדג גוונים – פילה דג אפשר להשתמש בפילה דג במקום דג שלם, עוד יותר קל גוונים – על האש או במיקרוגל על האש עושים בדיוק אותו דבר, 15-10 דקות יספיק. בישביל המיקרוגל צריכים להשתמש בנייר אפייה המתאימה למיקרוגל, תראו כן זמני בישול. גוונים – דגים אחרים אפשר להכין עם כל דג. אם וכאשר הדג גדול, להאריך זמן הבישול בתנור לחצי שעה. גוונים – משרה / רטבים אפשר להכין עם כל משרה / רוטב שהדימיון ממציא, עם כל תבלין שיש במטבח. דוגמאות: - אורגנו, תימין, כוסברה, עירית, בצל, רוזמרין, שמיר, מרוה, ... - שמן זית, חמאה, שמן אגוזים, מיונז, שמנת, יוגורט - פילפל שחור, לבן, חריף, ג'ינג'ר, חרדל - רוטב סויה, פסטו, קארי, ממרח עגבניות יבשות או זיתים או גמבה, אנשובי, רוטב עגבניות, קטשופ (חס וחלילה !) המלצה: אל תכניסו הרבה תבלינים ביחד. מעניין יותר להכין כל פעם עם תבלין אחר ולקבל כל פעם טעם אחר. גוונים – ירקות אפשר להכניס ירקות בתוך העטיפה. אבל: זמן בישול הדג בעטיפת נייר כסף בתנור הינו רק 30-20 דקות. יש ירקות הדורשות זמן בישול ארוך יותר, לכן יש חצי-לבשל אותן קודם (למשל במיקרוגל) גוונים – עם כוסכוס מכינים כוסכוס עם ציר ירקות או ציר דגים וקצת ירקות. מכניסים את הכוסכוס בתוך העטיפה ופילה הדג על הכוסכוס. גוונים – בתוך עלי בננה פרוסות דג עם ירקות תוך עלי בננה ונייר כסף במסעדה בצפון ברזיל מתכונים מובחרים באתרי בישול אחרים - בישול בעטיםת נייר כסף - מתכון איטלקי מפורט עם תמונות רבות של תהליך הכנה				אפשר עם דג קפוא ? כן. אבל נידרש הפשרה מלאה וניקוז טוב של נוזלי הפשרה כדי למנוע יותר מדי נוזלים בתוך העטיפה
*	טרי
*	קפוא
*	מבושל קפוא
*	מעושן
*	שימורים
*	יבש
*	ביצי דג
עצמות
ריח דגים
דגים ובריאות
מבחר האפשרויות לבישול דג טרי
*	רתיחה - אדים
*	נא
*	שימורים
*	מרקים
*	תנור
*	מיקרוגל
*	קדרות
*	פסטה
*	אורז
*	על האש
*	מעושן
*	עטיפה
*	אה לה פלנצ'ה
*	טיגון וקונפי
*	חביתות וכד'
	כתבו אלינו		© בן יוחנן